煎雞蛋，是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單便捷、美味營養而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。

很多人煎雞蛋都會粘鍋，而且雞蛋一不小心也會煎糊。其實煎雞蛋也有不少小竅門，掌握了這些竅門，要想煎出來形狀好看味道爽口的早餐雞蛋，一點都不難！

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹怎么讓煎雞蛋不粘鍋。

一、鍋要洗干凈,鍋上的水一定要擦干

不然,倒油的時候容易炸鍋,油容易濺到手.

還有一個必須要鍋洗干凈的原因.

就是,不干凈的鍋容易糊鍋.其次先把鍋燒熱,再放油.油溫中等,打進雞蛋,注意不要打破,破了就糊鍋.打完蛋不要動它,慢火煎一會兒,輕輕地掂鍋,感覺蛋能移動了,再翻個兒.過早翻動,蛋不熟,也粘鍋.

要想讓蛋黃是嫩的,煎第一面時,用炒勺舀油澆在蛋的上面,待蛋白變色凝固以后,再翻個兒,翻完略煎,就起鍋,蛋黃是嫩的.不翻個兒,用鏟把一邊折過來,就成了半圓形的荷包蛋.

二、煎鍋煎雞蛋會粘鍋主要原因是由于鍋的表面,有很細小的但又很密的劃痕,當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連,如果鍋的表面很光滑,或者油足夠多,蛋白接觸不到鍋子,就不再粘鍋了.

第一步、用中小火先將空鍋放到爐灶上燒熱(別燒到冒煙的程度).

第二步、給燒熱的鍋中加入適量的油,接著再將這份油燒熱.

第三步、打入雞蛋,用小火稍煎一會,然后輕輕的晃動炒勺,如果雞蛋可以在鍋底隨意移動了,就可以用鏟子進行翻個了,最后可以根據自己的喜好將蛋煎成干芯的或糖芯的.

其實說白了就兩點，一是鍋要洗干凈，二是熱鍋涼油。

煎雞蛋做法如下：

用料：雞蛋2只、鹽少量、油少量

1、先熱鍋，鍋里什么都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。

原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題。

2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。

原因：由于鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋后若持續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。

3、一分鐘后當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。

原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。

另外幾種煎雞蛋方法介紹：

一、太陽蛋

1、先把雞蛋打到一個小碗里,灶臺開小火.

2、倒一個手指肚那么多的油,把手放在鍋上空,感覺溫暖不燙手的時候倒進雞蛋.

3、雞蛋倒進鍋里直到出鍋都不要再移動啦,不然蛋白流動會攤的太大.等到蛋白表面已經凝固變得光滑再盛出.

二、雙黃荷包蛋

1、將兩個雞蛋一齊打進鍋里.

2、熱鍋小火慢煎.

3、鍋蓋保持干燥不要有水落在煎蛋上,蓋上蓋子就能悶出這種效果~

三、脆邊煎蛋

開大火煎至雞蛋底部焦黃后改小火,蓋上蓋子燜2分鐘,然后揭開蓋子大火10秒,關火灑黑胡椒,少許鹽即可.

四、流黃煎蛋

(完美流黃煎蛋一定是戳破蛋黃后蛋黃會流出來、流出來、流出來)

1、鍋燒熱,倒入適量的油,放入一點點鹽.熱鍋冷油和食鹽能防止爆鍋.

2、用碗將雞蛋慢慢滑入鍋內,轉小火.

3、雞蛋煎至蛋白基本凝固.沿著雞蛋邊緣倒入一點點熱水,蓋上鍋蓋,用水蒸氣將蛋白燜至全熟,蛋黃半熟即可.

煎雞蛋竅門：

竅門1

煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得亮黃好看,油也不易濺出鍋外.

竅門2

鍋內油熱后,將雞蛋打入,在其處于半凝固狀態時,灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上.這樣煎出來的雞蛋,個勻完整,色澤白亮,口感嫩滑.

竅門3

用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會粘鍋,蛋形好),先用大火把鍋熱干,鍋熱后把油倒下去,火關小些,把鍋子里的油晃均勻,然后馬上就可以把蛋打下去了,火再關小點,蛋清變白后,小心的給它翻身,生熟程度就看你自己喜歡了.

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！