在中國面食的受歡迎程度有多高？不僅北方各個地區都流傳著各自的美味面食，在很多南方地區也開始流行起了面食美味。說到面食美食，饅頭是其中的杰出代表：饅頭作為一個做法簡單、美味、可以搭配任何美食享用的主食，在中國人心目當中有著它不可替代的作用，相信很多人都有過自己在家里蒸饅頭的經歷，但是漫長的面團發酵過程確實讓人傷腦筋。

現在人注重吃，面食無論是口味、口感還是營養方面都非常符合中國人吃的需要，自己在家做饅頭更能在營養和健康上得到了保障，但是通常我們不會發面蒸饅頭，發面蒸饅頭這可不是現代忙碌中的年輕人會的，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就為大家介紹怎么在家里發面蒸饅頭的技巧，蒸出來的饅頭松軟好吃，快過年了大家剛好可以試試。

我們大多都知道蒸饅頭主要幾個重點：

1、揉面，2、發面，3、再揉面

4、醒面，5、冷水下鍋蒸，6、關火燜一會饅頭再出鍋。

一、揉面

現在家里蒸饅頭一般就用酵母、面粉、水、白糖，也有人用老面和發泡粉，這些過去人們常用，但現在酵母方便，就是您想用老面，偶爾做家里也找不到老面。

酵母、面粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺水溫不燙手，燙手就能燙死酵母。糖的份量要要看自己口味，放糖主要是利于酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的您就多放。放置幾分鐘，準備面粉。盆里放上適量面粉，一斤面粉大約夠2到3個人吃，面粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，面粉和水結在一起，到盆里干面粉不多時，用手揉。一開始面粉會粘手，這時您不要著急加面粉，把盆里干面粉利用起來，干面粉不夠用手沾一點面粉慢慢揉。邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上，水少的話要一點點加到面團中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。最后手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光：面光、盆光、手光），就揉好了。

二、發面

春秋時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天冷時可以在面盆下面放一盆熱水（過去老家都是放在火炕上的），或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。可以在鍋里放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發得快，但容易濕，第二次就不那么好揉了。一小時后看面團，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。

三、再次揉面

再次揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。如果做的時候沒有二次揉，饅頭會小，而且不松軟，可以吃但不好吃。揉得越多、越上勁，做出來越好吃。發過的面有些軟而沾，手稍沾些面粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份準備成形醒（餳）發。

圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，最好把每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。

刀切饅頭要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面團揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始卷成一條均勻的長條，刀刃沾干粉切成合適等份大小。至于比例如何，這個要自行把握，卷得大小面團多少都有影響。

四、醒面

醒面就是指二次發面，也就是把做好的饅頭胚子放置一段時間（約10到15分鐘），讓它再作醒（餳）發，這很重要，決定了最后饅頭的大小和松軟。

鍋里放水溫水（不能過熱），蒸屜上放上籠布，面積子隔開距離放到蒸屜，留一定空間，蒸的時候會以3倍左右變大。蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右，面團又會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

五、冷水下鍋蒸

蒸饅頭一定要冷水下鍋才開始蒸，否則影響成效。如果原來為了發面鍋暖了水，就換水。

大火燒開轉中偏小火，不要一直大火蒸，饅頭內部的酵母還可以在鍋里再活躍一下再滅活。通過玻璃蓋觀察，饅頭又長大了耶。家里的鍋一般蒸20分鐘，如果饅頭多或很大，就多蒸一會，一般不超過30分鐘。

六，關火燜

把饅頭蒸熟后關火，不要馬上揭開鍋蓋，突然冷會讓饅頭變小。燜上3到5分鐘，開蓋時小心水不要滴到饅頭上。

把熱乎乎的饅頭取出來，您就成功了，剛出籠的饅頭夾上陜西的油潑辣子或者白砂糖哪才是美味，小時候西安唯典小吃培訓的小編還吃饅頭夾煉過的豬油渣。

備注：

如果蒸不好的話，有時會出現死面饅頭。來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家分析一下出現死面饅頭的原因。

死面饅頭，不僅看起來難看，影響口感。我們要注意發酵時間不能過長，過長的話，就容易造成死面，造成死面饅頭，還有一種原因就是鍋蓋太平或者滴水燙死了！

還有我們蒸饅頭的時候一定要注意冷水上鍋蒸，開鍋后稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死面現象了哦！

如果您用老面做饅頭，如果出鍋后發現堿大了，可以在鍋里倒點醋把饅頭在回鍋蒸一小會。

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