一到夏季，很多人都不愛吃熱騰騰的飯食，看到新鮮誘人的涼皮時，會忍不住的去吃上幾口。

在外面吃涼皮 ，有些朋友擔心涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等（不過這個能讓體重減輕的功能，西安唯典的小編很是喜歡）。

所以在陜西很多朋友為了安全夏天就自己蒸涼皮了，可以為什么在自己家蒸的涼皮會開裂、不勁道？也有很多在西安唯典小吃培訓中心學完涼皮技術的學員，回去自己在實踐和實際經營中，剛開始做的時候都會有各種各樣的問題，比如涼皮開裂，涼皮粘連，涼皮不筋道等等！今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家說道說道。

之前來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家講過涼皮的做法（感興趣的朋友可以關注“唯典餐飲美食文化頭條號”里面有介紹的），很多沒有做過手工涼皮的人在做涼皮的時候由于不清楚中間一些細節方面需要注意的地方，可能導致做出的涼皮會出現不筋道，一攪拌就碎，涼皮開裂，涼皮粘盤或者是涼皮揭不下來等現象。今天唯典陜西小吃培訓中心的小編就來幫助大家詳細分析一下這幾個原因。

涼皮不筋道三個原因;

第一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。

涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典小編就不細說了。

第二、蒸制的時間長，有點蒸過了。

很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。

第三、是做涼皮的面漿太稀。

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好，您可以提前把面粉稱好，最后再稱稱面漿夠不夠面粉相應的斤數 1:2.5。

一攪就碎和涼皮開裂：

一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

還有過夜的涼皮也是一攪就碎的。

涼皮粘鑼揭不起來的五個原因：

第一、盤子上沒刷油，

第二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。

第三、面漿太稀，導致把面漿放入盤子里面后刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當于沒刷油。

第四、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。

第五、要用專用雪花鐵皮的涼皮鑼鑼，西安唯典小吃培訓中心的小編以前文章有專門介紹，不要用不銹鋼的涼皮鑼。

總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡（鍋蓋上蓋子要密封好，蒸涼皮中途不能打開），這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。如果您看了這篇文章還是做不好涼皮的話，就可以聯系西安唯典陜西小吃培訓中心的小編學習技術了。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！