蓋澆面是屬于漢族面食的一種吃法，它區別于其它面食的特征是：蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把炒的菜另外盛放，上桌后食客可將兩者混拌在一起食用，或者干脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。

來自西安唯典小吃培訓中心的小編告訴您，蓋澆面的面條必須選用正宗的拉條子，只有這種面才有勁道，還需要有特別的煮面方式，才不會坨在一起。

蓋澆面是將煮熟的面條或面皮的經過浸泡澆上炒菜（一般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據個人的口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了）及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區。

根據澆菜的不同，主要有青椒蓋面，土豆蓋面，香菇蓋澆面等等。留一些湯，然后盛在面條上，菜湯滲入面條里，非常有味！注意湯不要留太多，不然就成菜湯泡面了。

對于上班族的人來說，中午時間緊迫，做飯時間不夠，造成有的上班族中午只能到外面飯店吃便飯，為了省事了，所以很多人會選擇出餐快葷素搭配得當的食物，所以蓋澆面就是一個滿足廣大人群的一道美食不是嗎？

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