陜西八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調干面，嘴巴一抹嫽得太。

在陜西油潑辣子很受人們喜愛，陜西涼皮、岐山搟面皮、褲帶面、葫蘆頭泡饃等陜西特色小吃都離不開油潑辣子。

但很多朋友離開陜西都吃不到正宗的油潑辣子，為什么呢？下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下正宗的陜西油潑辣子做法和注意事項。

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【制作食材】

干辣椒，花生油，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，姜片，白芝麻，白酒

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮干辣椒，我們需要將其放在自然條件下進行晾曬，最好放在太陽底下，多暴曬幾天，讓干辣椒曬的越脆越好。曬好以后的干辣椒，一定要用放少許油的鍋炒香，炒熟，然后將辣椒放入到料理機中，進行打碎裝碗備用。然后起鍋燒油，往鍋中加入半升左右的花生油，用大火將熱油燒至八成熱，再把準備好的草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、同時下入鍋中，將其炸出香味。等到香料被榨干時，需要將香料的廢渣撈出并扔掉，同時將火關掉。

2、重新準備一個小碗，往里面加入1/3的辣椒面，同時再加入一大把的白芝麻。用筷子將芝麻和辣椒面攪拌均勻后，往里面再加入1/3的熱油（油一定要特別熱，這樣才有焦香味），當辣椒面和白芝麻遇到熱油時，兩種香味就會融合在一起，隔很遠就能夠聞到，香味特別的濃郁。這第一炸主要是為了炸香，讓做出來的辣椒油口感更佳。

3、第一炸過后，將辣椒面靜置半分鐘，再往里面加入1/3的辣椒。等熱油冷卻至6成熱時，再次加入1/3的花生油到辣椒面中，這第二炸主要為了對辣椒進行提味，保證炸出來的辣椒辣味足夠。最后把剩下的1/3辣椒面加入到辣椒油中，等油溫冷卻至3成熱的時候，把剩下的熱油全部倒入到辣椒當中。這個第三炸是為了炸色，保證做出來的辣椒油色澤通紅，顏色鮮亮。

【小貼士】

1、辣椒油一定要經歷三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色。

2、最后炸好的辣椒油，我們還要往里面加入一小勺的白酒攪拌均勻，這樣能讓做出來的辣椒油保存時間更長，而且香味更濃烈。

3、在制作辣椒油的時候，要將熱油倒入到辣椒面中，這樣做出來的辣椒油就會有焦香味。