潼關肉夾饃以多層、空心、酥脆、掉渣而著稱，這幾年深受年輕人的喜愛，潼關肉夾饃保持了傳統臘汁肉夾饃的肉香，卻將發面的白吉餅變換成了不用發面的潼關餅子。

西安唯典陜西小吃培訓中心這幾天不斷有朋友問我說自己做出來的餅子為什么不好看，總是發硬發干里面也沒有層次。為什么潼關肉夾饃餅子會發硬不酥脆呢？

我覺得這個問題有以下幾個原因：

第一：面粉勁道大小。

第二：和面所用水溫。

第三：醒面的時間。

第四：涂抹鹵油的質量。

第五：烤箱和鐵板溫度。

希望沒有做好的朋友從這幾個方面分析一下原因。

夾饃用的肉都好弄，最主要的是餅，餅沒有賣相怎么做都是白費勁。 還有平時在做饃的過程中會遇到饃鼓不起來，鼓不起來的原因：一個是面沒發好，豬油抹的太少，封好劑子兩頭不要漏氣，另一個是烤的時候火候沒掌握好。

還有每年到了六七月份饃總是做不好，這個是個很奇怪的事情，這幾天去師傅店里看看就知道了，他從六月份初期就買了五十多袋面粉放在那里備用了。為什么一口氣買那么多面粉呢，這個還是有原因的，原來這跟面粉廠家有一定關系的。剛剛生產的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉調制而成的面團粘性大。缺乏彈性和韌性。所以做出來的饃總是不好，但是放一兩個月后就好了，經過這幾年的總結，每年到了六七月份要么多準備點面粉，一下夠兩個月以后的。或者到糧油店找六月份以前生產的面粉。六七月份新麥子面粉對肉夾饃酥脆影響很大，這點請在做潼關肉夾饃的朋友們注意。

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