大家好，我是西安唯典陜西小吃培訓中心，我之前分享過很多次關于做潼關肉夾饃和面的視頻了，那么在這里在詳細的說一下潼關肉夾饃制作的第一步和面，這也只是通過這么久的時間總結出來的一些粗淺的經驗，僅是一家之言，當然每家的做法不盡相同，歡迎留言，不喜勿噴。

第一：面粉的選取，選取中筋粉為宜，我們這里用的是陜西的陜富面粉，怎么選用中筋粉呢，大家可以參考面粉袋子外面有個營養成分表，里面每100克蛋白質含量在11就算比較合適的了。

第二：和面的水溫，水溫的高低影響后面做出來饃的質量，關于水溫這個還是要根據當地的季節氣溫來變化的，以我們陜西這邊為例，夏季和面的水溫大概在35度左右，而到了冬天水溫有時候最高會用到55度左右。

第三：和面的水量，一斤面粉，水的用量大概在四兩半左右，夏季相對來說要和面硬一點，冬季則相對軟一些。因為面和好后還需要進行醒發。

第四：和面時候除了水，到底還放什么東西，這個問題好像每家做潼關肉夾饃的都不盡相同，有些人說要放豬油，有些說要放泡打粉，還有說要放小蘇打，各種各樣，我以我這邊為例，除了水之外，再加入少量的食用堿，其余一切亂七八糟的東西都不加了，至于信不信由您自己，來自西安唯典的小編只是說我們這里是怎么做的，如果你想嘗試別的做法也不妨試試。

第五：倒水的速度一定不要太快，一邊倒水一邊攪動，讓水好面粉均勻的融合在一起。如果倒水太快，烤出來的饃有可能會心子里面發青。

第六：和面好了之后最好找盆子扣住，或者用塑料袋子包起來進行醒發，醒發時間四十分鐘左右即可開始操作做肉夾饃的餅子了。

成品

以上就是在做老潼關肉夾饃的時候和面該注意的一些事情，希望能對您在做饃時候提供一點點的幫助，如果想要了解更多關于潼關肉夾饃的問題，請關注西安唯典陜西小吃培訓中心小編的微信：18109282056