為什么面館的面條總是比自己煮的面條好吃呢？其實，看似簡單的煮面條，確是有很多妙處可言的。煮面，不就是把水燒開，把面條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的面條，可不是每個人都會的。

　　下面來自西安唯典陜西小吃培訓的小編列舉幾個煮面小技巧，只用一種，就會讓你的面條煮的勁道又好吃!

　　1.鍋底開始冒氣泡時就下面

　　日常煮干切面或掛面的時侯，一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓面條受熱不均勻，面條表面產生糊化而粘連，煮出的面條會不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時，大概是80℃左右，面條入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮面條，速度快，面條順柔而湯清。

　　2.濕切面或自己做的手搟面，要開水下鍋

　　煮濕切面和自己搟的面條時則要水沸騰時下面，然后用筷子挑撥幾下，防面條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會糊化在水里。用大火煮開，每開鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

面條產業網

　　3.煮面條時，水里可以加點醋

　　為什么餐廳的面條煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的面條，對水還是有要求的，水的pH值，也就是酸堿度很關鍵。

　　實驗表明，當烹調水的pH值在5.5-7.5時面條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分zui高，煮出的面條品質zui好。所以在餐廳里，廚師們都會在水里加點醋，來改變水的酸堿度。這樣還可以去除面條的堿味，使面條變得更白。

　　4.煮面條的過程中，適當添加涼水

　　在家煮面時，通常將面條放進鍋里，直到煮熟為止。卻會發現面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣面條也會發粘。其實很簡單，煮面條的過程中適當加點冷水，才能完好的保持面條的勁道口感。

　　5.煮面條時，水里放點鹽

　　先在水里加少許食鹽，再下面條。這樣煮出的面條不容易“糊爛”。

　　6.煮面時，水里加點油

　　為什么自己在家煮的面條，又干又粘，而面館里的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實就在于放油這一點上，面館的煮面的水鍋多含重油，所用的高湯里也含有大量油脂，這樣面條自然更加軟滑。

　　從健康角度講，自己在家煮面條時，不用放大量重油，可以適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面條不會粘鍋底，而且會更美味。

　　7.防止煮面條溢鍋

　　許多這樣的經歷，煮面條時很容易出現面湯溢鍋的現象，只要在面鍋里放一根筷子，就可以有效避免溢鍋，不信你試試！

　　小建議：吃面時多加點配菜，營養會更豐富

　　一般吃面條的時候，經常是面條多，配菜少，面條100g煮熟后會變成400g左右，讓人會有飽脹感，如果配菜少，攝入的營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗面的蔬菜量zui好達到50%以上，配菜種類上也要盡可能豐富。

想了解和學習正宗面食或者陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！