今天西安唯典陜西小吃培訓中心給大家介紹的是一種陜西西安地區傳統名小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。肉肥湯清，味道鮮美，配食熱饦饦饃或白吉饃最佳，是西安夏令特有的風味名吃。為消夏祛暑的可口美味。并且水盆大肉目前學習的人比較少，在陜西之外比較少見，所以是創業好項目。

水盆大肉吃法有兩種：

一是食時配白吉饃佐餐；

二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。

兩種吃法都應佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。

在西安隨處都有水盆羊肉，用羊腩為主要食材做的一道湯，源自陜西渭南大荔朝邑鎮，以大荔、蒲城、澄城三地的水盆羊肉最有名。這點在餐廳的招牌上就能看得出來，大荔水盆羊肉、蒲城水盆羊肉、澄城說盆羊肉， 并不能分辨。到西安特意去品嘗了澄城水盆羊肉，，看到大約有80多歲的兩位老人，要了一碗水盆羊肉，自帶了兩個月牙餅。老奶奶把餅掰成大拇指手指肚大小的塊，泡在水盆羊肉里面，不好用勺子把餅往湯里面壓一壓，讓月牙餅充分吸收湯汁。月牙餅變軟了，吸收了湯的滋味，吃起來軟也更容易消化。在西安本地水盆大肉都比較少見，所以西安唯典小吃培訓中心的小編告訴您，水盆大肉是創業好項目。

水盆大肉，大肉就是豬肉，在古代豬肉并不常見，只有貴族才能吃的起，并不像現在豬肉這樣普及。水盆大肉又叫白片肉、白蒸肉，是陜西三原和關中地區著名的傳統風味小吃。水盆大肉肉酥爛湯清、味道鮮香。配食白吉饃風味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、蔥花、面醬、糖蒜、油辣子等則風味獨特。

水盆大肉，起源于3000多年前西周時期的"大羹"，漢魏時期叫"缶豬肉"，直到大唐天寶年間，藩鎮大將安祿山起兵造反，后來被唐大將郭子儀、李光弼打敗。唐軍經過三原縣百姓犒賞三軍，用大盆煮肉士兵吃了，軍心大振，乘勝追擊消滅了叛軍，從此，水盆大肉成了三秦大地名饌。

從古至今三原縣都是陜西重要的農業、畜牧業、手工業、商業基地，民風淳樸經濟發達。大唐天寶年間，人民安居樂業，四方來朝，萬邦敬仰，各國紛紛派使臣留學生來長安學習、交流經驗，中外交流十分繁榮。天寶十四年十一月初九，藩鎮大將安祿山和史思明起兵向唐朝中央政權爭奪統治權限的內戰，是唐朝由盛轉衰的開始，這場戰爭是盛唐人口大量減少，國力銳減，大唐的經濟由東西走向轉化到南北走向。

叛亂之初，叛軍勢頭正猛，半年多久攻占了京城長安，一路上燒殺搶掠，禍害百姓，老百姓對叛軍恨之入骨。唐玄宗看到長安難保，逃到四川避難。唐朝大將郭子儀、李光弼率領軍隊經過連續奮戰擊敗叛軍，乘勝收復了京城長安。唐朝軍隊經過三原縣受到百姓的熱烈歡迎，百姓嫌家中鍋造太小，紛紛拿出大盆豬肉犒勞"郭家軍"。郭家軍吃了煮爛的豬肉，喝著清亮的鮮湯，因古人很少吃肉，士兵們吃完肉精神振奮，體力倍增，一鼓作氣消滅了叛軍。從此"水盆大肉"名揚三秦大地。

西安唯典小吃培訓師傅專業培訓各種陜西小吃，水盆羊肉、水盆大肉都是培訓比較多的好項目。

水盆大肉，肉酥爛湯清、味道鮮香。配食白吉饃風味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、蔥花、面醬、糖蒜、油辣子等則風味獨特。唐朝時期中國烹飪原料已經很豐富，烹調方法也很多樣，再加上當時屬于戰爭的間隙，做法也沒有那么講究。

水盆大肉將豬大骨頭剁成大塊，和新鮮的老母雞投入鍋中，大火燒開，篦去浮沫，改小火慢慢煮，大約要煮3個小時，豬肉、雞肉煮熟之后撈出。把魷魚、海參切成博片，雞肉、豬肉去皮。把花椒、八角、小茴香、草果、生姜投入開水鍋中煮成調料水。

食用的時候。豬肉切成0.6厘米厚，5厘米長的大片，配上海參片、魷魚片、雞肉片、粉絲，用滾沸的雞湯沖4-5次。在碗中加入雞湯，調料水、食鹽、胡椒粉、味精、淋明油，撒上芫荽、香蔥末即可。

吃水盆大肉離不開油潑辣子、糖蒜、月牙餅。

一盆大肉香噴噴 充滿油脂芳香

雞肉海參魷魚鮮 增加湯的鮮味

粉絲是增加口感 晶瑩剔透飽肚

油潑辣子增風味 增色增味開胃

糖蒜泡菜白吉饃 解膩都不可少

無論如何在陜西在中國羊肉泡饃、水盆羊肉、油潑面、酸湯面、帶把肘子、臊子面和水盆大肉都是人們三秦大地的鄉愁、回味、想念。水盆大肉，肉酥爛湯清、味道鮮香。配食白吉饃風味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、蔥花、面醬、糖蒜、油辣子等則風味獨特。

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