臊子面是陜西的特產，岐山面和戶縣臊子面是臊子面中杰出的代表。兩者有許多相同點，又有所不同，只能說各有千秋，各有所長，各有所愛。岐山臊子面，湯頭是紅色的，一碗紅，面條偏細一些；熬臊子，除了大料以外，快熟的時候要撒辣椒面，邊攪邊撒，使辣椒面和油充分融合，熬出來的臊子是紅油的。臊子面的臊子湯是紅的，酸辣味。

戶縣臊子面，湯頭飄了韭菜、蒜苗末，一碗翠綠，用的是韭葉寬的面條；臨縣周至、藍田的臊子面都是這種吃法。一碗面，一碗臊子面湯頭，吃的時候撈一筷子面再湯里擺一下吃，也叫擺湯面。

熬臊子，除了大料以外、只放一些辣椒段，加些大王鎮的醋去膩，臊子不紅也不辣。臊子湯，鮮香口味，最后出鍋前才放蒜苗末和韭菜末（梢子菜、漂菜），如果早放，醋會使綠菜變黃，就不會滿碗翠綠。戶縣臊子面，可以自己給碗里加油潑辣子，關中人吃面愛吃辣椒，但吃臊子面，很多人不放辣子，就是因為辣味會蓋住原本的鮮香味，反倒不美。

岐山臊子面和戶縣臊子面的共同點是做臊子湯頭時，都會加：木耳、黃花、豆腐，姜、蔥、蒜苗、韭菜末等，但岐山臊子面還會加胡蘿卜丁、雞蛋皮切小片。戶縣農家過事，熬一大鍋臊子肉，用臊子肉加水做臊子面湯頭，大鍋煮面，撈到大盆里，擺上桌。撈面，澆臊子湯就可以開吃了。

岐山臊子面和戶縣臊子面都是臊子面，各有特色，符合您的口味就行，陜西臊子面沒有最好，只有更好，歡迎大家來領略臊子面獨特的魅力。

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