油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調干面,嘴巴一抹嫽得太!
油潑辣子
油潑辣子是陜西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻,然后用熟油潑入,再用農家醋一激,香味撲鼻,油潑辣子就做好了!
秦椒
陜西辣椒也稱秦椒,陜西辣椒以寶雞辣椒和興平辣椒最為有名和深受人們喜愛,秦椒素有“辣椒之王”的稱譽,以寶雞地區產的秦椒品質最好,久負盛名。 寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點,并富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份,在一些國家有“紅色藥材”之稱。 過去關中農村種植辣椒面積很廣,寶雞地區的鳳翔、岐山、扶風、隴縣等地都有種植, 農戶把收獲而來的辣椒掛成串,曬干,然后用時取下來摘掉辣椒把,切段,再到鍋里炒干,發出清脆的聲音為止,然后就用碾槽,人工碾出辣椒粉,咣當咣當一天時間,才碾出辣椒粉。(辣椒一定要炒熟在碾出粉,這是陜西油潑辣子好的的關鍵)
各種大料
配料:
八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、
甘草 100克、 畢卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、
白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、
(菜籽油、雞精少許、香醋少許、白芝麻、花生、草果不用打粉)
將以上調味品,碾碎成末,一定要細,做成后的油潑辣子可增加香味。其實來自西安唯典小吃培訓中心的小編在自己家里做時根本不用這些調料,油鍋里加上花椒、八角、草果這三樣炸香撈出就可以了。
秦椒辣面
取一個可以密封的陶罐,把秦椒辣面細的和粗的1:1放入陶罐中,在加上打好的大料粉和雞精攪均勻,在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎(花生碎也可以不加)。
辣椒陶罐
菜籽油(菜籽油好吃,最好用這個)燒到冒煙加幾個草果并關火,把熱油用勺子舀入三分之一(一定要用熱油,這樣的油潑辣子有焦香味,像漢中熱米皮的辣子)攪勻,加少許香醋激香,五分鐘后在加三分之一攪勻,在過五分鐘最后加三分之一攪勻,草果(有人不懂看到草果以為是.......)也加入,然后蓋上蓋子放置一夜,就好了。
油潑辣子
正宗油潑辣子一潑色、二潑香、三潑味。第一次的放辣椒面時油溫偏高,會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味,最后一次放的才是辣味。切記,這一步是關鍵,這可以西安唯典小吃培訓的小編著重提醒您的!
紫草
如果覺得辣子不紅可以加些紫草蓋上蓋子悶一夜上色,紫草不耐高溫,一定要油溫涼了后放。
油潑辣子
油潑辣子在陜西很有名,也有很多種做法,小編說的只是其中一種,如果有更好的方法希望各位看官指出,讓我們共同進步。
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