“黃泥巴烤雞”系安陸市傳統名菜。據傳，唐代詩人李白于唐玄宗開元十五年（公元727 年）來安陸，過了十年漫游的生活。天寶元年（公元742 年）李白奉詔入京供奉“翰林”，在（南陵別兒童入京）一詩中寫黃泥巴烤全雞 道：

白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。

呼童烹雞酌白酒，兒女嘻笑牽人衣。

詩人嗜食烹雞，喜形于色，后人便呼之為“黃泥巴烤雞”，千百年來流傳不廢；此菜造形美觀，配以喜慶蛋糕，增加了宴會的歡樂氣氛。

“黃泥巴烤雞”，是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“黃泥巴烤雞”三字，置雞首前，并以雞湯、蘑菇入味和以若干小蝦球點綴，經復蒸烹制成。可謂制工精細，造形生動，形神兼備，質佳味美。

據有關史籍記載，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對“烹雞”最感興趣。曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前，興高采烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下黃泥巴烤雞配方及制作工藝　

主料：

帶頭帶爪全凈膛肉雞或小公雞500克至2.5公斤重共15公斤

腌料：

四星級腌雞粉500克，大紅鍋汁50克，紹酒50克，郫縣豆醬100克，淘大醬油200克

輔料：

水發香菇200克，大蔥段200克，雞味飄香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。

包裹料:

當地深層黃土10公斤，裹粉精500克，鋁箔紙數張（40厘米 × 50厘米）

做法：

（1）凈膛帶頭帶爪雞,徹底化凍,擇去雜毛,洗凈,在每只腿肉和胸肉處用竹簽穿通幾個洞。

（2）四星級腌雞粉500克,大紅鍋汁50克，郫縣豆醬100克，淘大醬油200克共攪均勻，仔細涂在每只雞的表皮和腔膛，靜置1-24小時，期間用手再抹勻，務使雞均勻入味,夏季可冷藏。

（3）把腌入味的雞，表面用水簡單沖一下，去掉浮沫，把雞頭雞脖塞入胸膛，把雙爪在關節處掰斷，塞進肛門（可用細棉繩縛住雙腿），在胸膛中同時撒入2-3克雞的飄香粉和少量蔥段香菇，再把雞按成扁平形，表面刷高烹油與香油的混合油。

（4）鋪開鋁箔紙，把雞包用細白棉繩兩豎三橫結牢。

（5）把泥土拍碎，加裹粉精與凈水和勻，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥漿組織粘滑均勻，烤出鍋后顏色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剝離，品相好）。

（6）把泥鋪在濕布上，約1.5厘米厚,把鋁箔雞擺好,提起濕布的四角,把泥合攏,拍成長方型.用包裝紙包裹整齊,泥層扎一透氣孔.

（7）在較密爐蓖的炭火爐內，鋪一層木炭，把雞逐個碼好。上面和四周鋪木炭，一層炭一層雞,這樣把幾十只雞包都一次碼進爐中，蓋好爐蓋，檢查出煙孔，就可以在爐下引火點燃了。木炭全部燃盡的時間在40-60分鐘，出鍋后，把每只雞的泥巴表面把掃干凈，此雞可保熱三個小時左右。脫掉泥巴出售。

（8）剝開鋁箔紙，烤熟的雞呈棗紅色，甚是鮮靚，滾滾香氣撲面而來，此雞之美味當在五星級。一只750克的雞加全部料成本約10元人民幣，在中檔飯店里可賣幾十元。

備注：

1、腌雞粉亦可用梅考梅牌各等級腌粉、腌液中加入適量雞骨髓膏可提高一個味道星級。

2、可用荷葉、防油紙、拷貝紙代替鋁箔紙。

3、用酒壇泥、紅土、粘土比普通黃土更好。

4、淮揚菜叫化雞的雞腔中，不塞入蔥段、香菇、而是加入以下工藝：

食用油、蔥姜末熗鍋，下蝦仁、雞肫丁，香菇丁，火腿丁，顛炒，加鹽，紹酒，醬油，白糖，炒至七層熟，待涼后塞入雞腹。

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