油炸麻辣串、油炸菜夾饃是一樣的小吃，只是各地的名稱(chēng)不一樣，油炸串串菜夾饃是陜西街頭非常火爆的小吃，各大商場(chǎng)、地鐵口、小區(qū)門(mén)口、城中村等都有經(jīng)營(yíng)。小小的攤上，擺滿(mǎn)了各式各樣的菜品，論串賣(mài)。會(huì)做生意的人再加個(gè)燙菜鍋，只需再準(zhǔn)備些粉，自然是吸引顧客。

油炸麻辣串可現(xiàn)場(chǎng)加工、即買(mǎi)即食，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味更是一絕。所用原料可自制（如豆腐、魷魚(yú)、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆雞排，脆牛排，棒棒雞，雞骨串等）經(jīng)油炸后再刷上專(zhuān)用刷料（油干料）或者各種調(diào)味醬，鮮美潤(rùn)滑、油而不膩。這里西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編主要介紹油炸麻辣串專(zhuān)用刷料（油干料）的配方。

配方及制作工藝：

孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨機(jī)或者小石磨磨成粉狀），加150克咖喱粉，放入容器內(nèi)，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。

注意：

如果是少量制作，可以將花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅(jiān)果炒糊），但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬(wàn)不能用油炸制干果，否則含油量過(guò)大會(huì)磨成漿糊。

注：

精鹽的用量可根據(jù)原料咸度及顧客口味適量添加。

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