陜西人愛吃面，對吃面特別講究。今天我們就來聊一聊陜西的菠菜面，根據小編所知陜西菠菜面培訓(http://www.yespx.com/)中，首先是對面粉講究，自家種的麥，自家磨的面為上乘，感覺面粉廠的面就是沒有自家的好。其次是做法講究，不管是湯的干的，愛吃手工面，手搟的面。因為很多陜西男人愛吃面不愛吃菜，聰明的陜西婦女想出了把菜直接加在面粉里的辦法，這就出來了有名的陜西特色小吃--菠菜面。

菠菜面起源于唐代的"槐葉冷淘"。這"槐葉冷淘"是采青槐嫩葉搗汁與面粉和勻制成面條，撈出瀝去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窯冷貯，用時取出調而食之。可謂是當時宮里的消暑佳食，當然一般布衣百姓是無此口福的(九品官以上者才能嘗到)。槐葉青嫩不過幾天，稍一見長，便苦澀難食，與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲，可見陜西民間婦女比之宮中御廚還要聰明幾分。

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