八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。陜西人愛吃面，這是出了名的。

陜西地處中國西部的東邊，省內有渭河橫穿而過，而在渭河流域有著一片肥沃的平原，叫“關中平原”。幾千年來，關中平原這片肥沃的土地養育著生活在這里的人們。關中平原屬于溫帶季風性氣候，風調雨順，主要農作物是小麥，所以生活在這里的人們對于面食文化，也開發出了屬于自己的獨特的風格。

陜西面食有什么特點呢，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編認為：

一、種類多

陜西人愛吃面,大街上的面館比飯館多,但到底陜西陜西面食有多少種呢？有人粗略的統計了下陜西面食大概有50種之多.

油潑面，biangbiang面，臊子面，刀削面、褲帶面、蘸水面、炒拉條、炒細面、削筋面、驢蹄面、戶縣軟面、油潑面、漿水面，以及各種各樣的干拌面。

數不勝數,雖說都是面,但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。

二、歷史久

陜西面食文化的起始時間，大約在春秋戰國時期。因為制作面食，必須先把小麥加工成精細的面粉。我國在西周以前，加工糧食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，這類工具只能對谷物脫殼或加工成碎粒，很難磨制成精細的面粉。史料記載，春秋時期魯國的能工巧匠魯班發明了攻城用的云梯和多種木作工具，還創造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都櫟陽遺址出土了戰國時期的石磨，從而證實陜西關中地區最遲在戰國后期已經有了用面粉制作的面食類食品了。

三、有內涵

五代至今的一千多年里，關中人在面食品方面下的功夫最大，創造的面食名品最多，僅就面條而言岐山的寬湯面已為美食家所推崇，人們給它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九個字的贊語；三原的疙瘩面，薄如紙，細如線，纏繞箸頭，形似絲線疙瘩兒，加之佐料講究，食后余香纏齒，久久不散；長安的臊子面，曾被招待外國元首，破獲佳評；西安市場上的油潑面，出鍋裝碗后，撒上紅辣椒面及調料，再經熟油一潑，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，油潑香氣楊布，堪稱一特；爐齒面。柔韌筋亮。中斷周連，形似爐齒，一頁一端，風格獨具，雜醬面，醬紅肉碎，經濟實惠；還有刀削面及不同技法，不同形態，不同味形的手工扯面等，至于農村家庭常食的面類就更多了，如其花面、清湯面、漿水面、米兒面、麻食面、煎餅、涼皮子…… 可謂異彩紛呈、變化無窮，因此關中人即使每天吃面，只要在品種上加以調劑則毫無單調、雷同之感。

下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就簡單介紹幾種常見的陜西面食：

岐山臊子面

岐山臊子面是陜西面食的代表之一，他以面：“薄、筋、光；湯：煎、稀、汪；味：酸、辣、香”為特色。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存時間長，做好的臊子肉可以保存一個冬天。在陜西岐山一帶，農村家里做好一大盆肉臊子，每天下地回家煮點干面條，加一點炒好的素菜，加上酸醋熬出來的肉臊子，在來些油潑辣子就是一頓晚餐，簡單方便、酸辣味重、非常適合大家庭就餐，正因為方便，現在更加適合餐廳經營。

biangbiang面

biangbiang面其實是褲帶面的一種延伸，只是褲帶面和扯面整條下鍋，而biangbiang面只是揪成了小段，在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜，這樣一碗正宗的陜西biangbiang面就成功了。

油潑面

油潑面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面是陜西一種地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。

刀削面

刀削面起源于元代，是名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。

因為陜西面條種類繁多在這里西安唯典小吃培訓中心的小編就不一一介紹了，如果大家想了解詳細的知識，可以瀏覽我們的網站“唯典餐飲美食化”https://www.yespx.com/里面都有詳細介紹的。

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