炒河粉是廣東著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，制作原料有河粉、肉類、蔬菜等，口感筋道爽滑，十分有嚼勁，搭配蔬菜增加了味道的層次感和營養(yǎng)價(jià)值。

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。近年來河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。

小吃攤的炒河粉美味無比，也是創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。很多人做炒河粉的時(shí)候，喜歡用水先將河粉沖洗一下，這是一個(gè)錯(cuò)誤的步驟，沖洗后的河粉會(huì)有些泡發(fā)，在炒的時(shí)候就會(huì)容易散而且也容易爛，炒完后的口感非常的不好，所以大家在做炒河粉的時(shí)候千萬要注意。

理論學(xué)習(xí)  

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；  

2.粉條，面條，米飯，田螺的處理方法；  

3.調(diào)理的配制，配料的做法；  

4.翻鍋爆炒技術(shù)等；  

5.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；  

6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。  

實(shí)際操作

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。  

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