大盤雞拌面主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用上佳。相信吃貨都特別喜歡大盤雞這樣的菜式，飯菜一鍋出，一整只雞加上兩三種蔬菜，就能美美的吃上一頓，用“豪邁”一詞形容這盤菜實在是適合不過。

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新疆拌面又稱“拉條子”，古時候人們運送貨物沒有像現在這樣先進快捷的運輸工具，要將貨物通過茫茫戈壁與沙漠運到西域，就只有“沙漠之舟”駱駝能夠勝任了，所以過去個城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往于絲綢之路。出門在外時間久了難免會想念家鄉的飯菜，可那時候不像現在各地風味飯館小吃隨處可見。吃了一路干糧的駱駝客到了迪化驛站不僅可以可以好好休整一番，更要做上一頓家鄉飯慰勞饑渴的胃。拉面技藝正式這樣由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因其制作的時候以菜拌面而得名。

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒面，拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞拌面。

大盤雞雖然是新疆名菜，但因為太受歡迎，早已不在局限于新疆地區了。近幾年全國不少地方都有以大盤雞為主打菜的餐館。當然，入鄉隨俗，很多地方的大盤雞都是改良過的，和所謂的“正宗新疆大盤雞”是有一定的差異的。不過，這對于普通的吃貨來說，根本是無關緊要的事情，正宗不正宗無所謂，好吃就行！

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