剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。

民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時(shí)值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長(zhǎng)孫氏來不及備飯，急和面團(tuán)用剪刀細(xì)細(xì)剪下，煮后呈食。后來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢(shì)攻取長(zhǎng)安，統(tǒng)一了山河。

剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業(yè)之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，為剪刀面的世代相襲提供了物質(zhì)文化基礎(chǔ)，故太原傳承能千年不衰。太原古稱并州，所產(chǎn)剪刀稱為“并州剪刀”或“并刀”，晉代時(shí)已名揚(yáng)天下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊道：“并州難綰竟何人,每成此物如有神”。宋代太原有了生產(chǎn)剪刀的集中地，姜夔《長(zhǎng)亭怨慢》有“算空有并刀，難剪離愁千縷”，元代楊維楨也有詩“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃煙。”明代晉府店刀剪更是名高聲隆，國(guó)內(nèi)各大商埠、碼頭都有專營(yíng)商號(hào)。清代趙翼也有“其筆快如并剪”之句。現(xiàn)太原市內(nèi)街道中還有大小剪子古巷，名顯昔日的風(fēng)華遺韻。

太原自唐以來，有如此快利的剪刀，剪出的面條猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為歷代御面。《字錦》記有：“柳公權(quán)以隔風(fēng)紗作《龍城記》及《八朝名品》，號(hào)錦樣書以進(jìn)。上方御剪刀面、月兒羹，即命分賜公權(quán)。”可見唐代剪刀面已成為御面了。《中國(guó)歷代御膳大觀》也記明代御用面制品有剪刀面。清代太原，剪刀面多在市肆攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)出售。在祁縣當(dāng)?shù)兀瑐髡f喬貴發(fā)走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永遠(yuǎn)剪不斷對(duì)丈夫的情感，倒有幾分“算空有并刀，難剪離愁千縷”之意了。民國(guó)年間，太原的新美園、桃園春、全晉號(hào)、正大飯店等均以剪刀面作為山西的花色面食，玉手剪面，臺(tái)蘑烹湯，鮮香無比。

今天剪刀面在酒店多借鑒扒房現(xiàn)做之法，改為堂做，可達(dá)到一觀二品的目的，以全晉會(huì)館和晉韻樓等名店為代表。剪刀面之面，和時(shí)加鹽少許，和好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而后上火煮沸，持面以剪。剪時(shí)左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍，高手每分鐘可剪出200余根，令人目不暇接。煮時(shí)稍悶，盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”之情之趣，就可含英咀華，食樂無窮了。剪刀面現(xiàn)還被用作表演藝術(shù)，全晉會(huì)館將民俗藝術(shù)融入，創(chuàng)制的高蹺系列面食表演中，就有高蹺剪刀面。舞中靚妹，腳踩高蹺登臺(tái)，亭亭玉立，持面握剪，面魚便在高高的空間里飄落，如春風(fēng)拂柳、秋瀑激雪，一幅詩意畫境進(jìn)入眼簾。

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