八百里秦川塵土飛揚,三千萬老陜齊吼秦腔。

端一碗燃面喜氣洋洋,不調辣子還嘟嘟囔囔。

老陜吃面

自古以來有這么一句話：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陜西人怕不辣。一個“怕”字，地理位置的不同，卻極為形象地說明陜西人喜歡吃辣椒的程度。從古至今，隨著飲食文化的衍變，使很多飲食精華流傳至今，其中便少不了陜西人的辣椒情節。試想在陜西北部黃土高原上，在關中平原上，陜西漢子的精氣神，陜西婦女的有干勁，無不體現著辣椒的豪情和酣暢。若是吃飯少了辣椒，對很多陜西人來說其實是一種折磨，覺著飯菜沒了辣味無法下咽。就像前面提到的：“端一碗燃面喜氣洋洋,不調辣子還嘟嘟囔囔。”

油潑辣子

自從辣椒傳入中國的哪一天起，陜西人就捕獲了這個“寶貝”。因為辣椒傳入我國的路徑除海上外，還有一條更便捷的通道----絲綢之路，所以，加上秦巴山區的早期栽植，陜西人吃辣椒的時間在國人中應該是排在第一梯隊的。 可以想象，在當年，當白白的面條和熱騰騰的蒸饃與紅紅的辣椒終于結合在一起的時候，我們的祖先定是歡喜得都醉了......

陜西秦椒

小時候，來自西安唯典小吃培訓中心的小編就生活在陜西藍田白鹿原附近的一個小村莊。在那些童年的記憶里，總是會有著辣椒的。無論吃什么飯，飯桌上總不會少了一小碟油潑辣子。母親常常會提前就準備好那一小碟油潑辣子。尚小的我，那時也總喜歡跟在母親屁股后面看她做油潑辣子。將鮮紅細長的辣椒洗凈晾干水分后，放入平底的鐵鍋中焙干，再取出放置案板上，然后用菜刀剁小也剁碎它們。等那些辣椒都剁得很小也很碎了，便將它們盛入碗中。這時，需要燒到八九成熱的油。可在碗中細碎的辣椒面上撒上一點精鹽，然后再將那燒得八九成的油迅速地潑到辣椒上，潑的時候，另一只手也是要不斷地去攪動那碗中的辣椒面的，直至油把辣椒面埋沒了……

這樣，一碗油潑辣子就完成了。滿院子都是油潑辣子的香味兒，饞得聞見的人呀，直想即刻就用饃饃去夾那剛潑好的辣子。 陜西關中地區尤以各種精致獨特的面食為主。而多數以面粉做成的食物，也好像都要與辣子搭上邊，這樣做出來的食物才算得上“真好吃”。

陜西禮饃

雖然油潑辣子的做法很簡單，但卻是這樣簡單直接的美食，滋養著三千萬兒女的腸胃。民眾在喜愛它的同時也逐漸改進著油潑辣子的做法。

磨辣椒

陜西人為什么愛吃油潑辣子呢，其原因有二，陜西無論陜北高原或者關中平原一帶，均以面食為主，主餐便是油潑面、拉條子拌面等地道面食，當然作料少不了辣椒。其二饅頭也是陜西人的主食之一，陜西自古以來有飲食饅頭的習慣，饅頭掰開夾上油潑辣子，很多人為此饞掉牙。

油潑面

吃辣椒也讓陜西人吃出了精神，吃了辣椒的關中漢，身上的汗毛孔都向外滲著辣味，脾氣躁，性子烈，說話硬碰硬，干活不要命；聽聽三千萬冷娃亂吼秦腔，劃破曠野的聲音中激揚著辣椒的味道。風里有辣椒的味道，太陽里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌聲里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陜西辣椒的剛烈火暴，正應和了這片帝王之地的氣象。

油潑辣子

油潑辣子情節，不僅僅是陜西人的生活情懷，不僅僅是陜西人的飲食文化，更是千萬陜西人對故鄉味道的恒久追憶。

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