陜西人愛吃面，對(duì)面情有獨(dú)鐘，三天不吃拉條子，身體就要打擺子。

biangbaing面

北方盛產(chǎn)小麥，陜西人更是以面為主食。不少陜西人外出，若是三天吃不上面，就覺得不舒服，若是外出十天半月，回到家里的第一餐一定是面，而且會(huì)連吃好幾天，不盡興不罷休。

菠菜面

陜西關(guān)中人經(jīng)常把吃面不叫吃面叫“咥面”。“咥”，狼吞虎咽之意。一句咥面，展示了陜西人豪爽粗獷的生活性格，展現(xiàn)了陜西人淋漓盡致的吃面過程。現(xiàn)實(shí)生活中，我就見過這樣的人，吃面從來不嚼，用牙齒截?cái)嗝鏃l，不管是湯面還是干面，端直往喉嚨里吸溜。

炒面

不少外地人在陜西一輩子也沒領(lǐng)略到吃面的精髓，他非得像吃米飯似的一口面條一口菜就著吃，這絕對(duì)品不出陜西的地道風(fēng)味。

刀削面

陜西人愛吃面，對(duì)吃面特別講究。首先是對(duì)面粉講究，自家種的麥，自家磨的面為上乘，感覺面粉廠的面就是沒有自家的好。其次是做法講究，不管是湯的干的，愛吃手工面，手搟的堿面。寬能超過褲帶，細(xì)也能超過北京的龍須面。陜西男人三天兩頭吃不上媳婦搟的手工面，活得就不滋潤了。精明一些的農(nóng)村人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，就在各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場支上案板，做起了手工面的生意。自己賺了錢，也方便了城里人。再次是對(duì)辣子講究。有面吃喜氣洋洋，沒辣子嘟嘟囔囔。辣子往往是油潑辣子。辣子的粗細(xì)也有講究。湯面要用細(xì)辣子。第四是對(duì)碗講究，要么大要么小。大可以把頭扣下，小可以只盛一筷子。陜西人把大碗不叫大碗，叫老碗；小碗不叫小碗，叫碎碗。碎碗里的面叫“一口香”。最后，講究天天吃面。陜西人不管是大人還是碎娃，幾天沒吃面，就短精神，就像秧被霜打了一樣，蔫蔫的。陜西人吃面有時(shí)也不講究。要是幾天沒吃上面，只要有面，即使是掛面、機(jī)器面，少鹽沒醋沒辣子，也要吃。沒辦法，上癮啊！

戶縣軟面

吃面講究的，不僅僅是普通老百姓，有錢的人，有勢(shì)的人，有名望的人，甚至整天山珍海味的人也非常講究吃面。賈平凹就曾和朋友驅(qū)車從西安到百公里外的耀縣，專程吃一塊五毛錢一碗的鹽湯面。兩個(gè)人的飯錢，不夠來回的過路費(fèi)和油錢。西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編和幾個(gè)朋友也耍過二桿子，從西安開車到三原，去吃幾碗疙瘩面。你看出門在外的陜西人，飛機(jī)火車還沒停穩(wěn)，就有人拿出手機(jī)操一口陜西話：“我到西安咧。”旁人以為是給家人報(bào)個(gè)平安。其實(shí)那簡單信息暗示著電話那端的媳婦：和面，搟面。而媳婦則要拿捏得準(zhǔn)，男人腳一進(jìn)門，就要鍋開下面了。這是兩口子之間的默契。陜西人的這種心結(jié)不是出門在外吃不上面，現(xiàn)在開放了哪兒都有面，只是吃得不地道，不可口，不舒服，不滋潤。有一次去外省旅游，旅行團(tuán)都是咱陜西人，隨團(tuán)的一行人天天跟導(dǎo)游喊，頓頓跟導(dǎo)游說要上面。有一頓，一桌子十個(gè)人，十個(gè)菜一窩米飯，最后加了八窩面條，全都咥完了。面是啥面嗎？就是掛面下幾片青菜，連面帶湯帶菜端上來，撒點(diǎn)鹽放點(diǎn)醋。有問服務(wù)員要辣子的，端來的是辣子醬，也就將就地吃了。有的把炒菜碟子里剩的辣子水水倒進(jìn)碗里一拌也就吃了。所以回來以后要解吃面的饞，過吃面的癮。那些經(jīng)常出入大飯店、大酒店的人，即使喝了再多的酒，最后也要吃一碗面，一小碗面，哪怕只有一口，吃了，就算酒沒白喝，飯沒白吃。如果哪一天在大飯店、大酒店吃煩了，應(yīng)酬煩了，他們中午往往會(huì)低調(diào)地只叫上司機(jī)，去到小面館過一把拉條子癮。而普通老百姓很少這樣的煩惱，只要能天天吃上媳婦搟的油潑面，感覺也跟神仙一樣咧。有些人家里也常備幾把掛面。媳婦不在屋，男人下一把子掛面，倒些醬油醋，挖一勺油潑辣子，也算把面吃到嘴了。那些愛打麻將的懶媳婦，則是把方便面整箱整件地從超市往回買，打發(fā)男人，打發(fā)娃，也打發(fā)自己。

雞湯刀削面

由于愛吃面的人多，市場大，西安就成了各種面食、面館的總匯。各種專業(yè)面館林林總總，各種小面館把人能絆倒。就連新疆的拌面，蘭州的拉面，山西的刀削面，武漢的熱干面，東北的涼面在西安都有市場。更不用說陜北的羊肉饸饹面了。新開的面館比茅子（廁所）還多，比茅子還紅火。還有那些帶星的大酒店也放下身段捎帶了面食。但不知為什么各種面食進(jìn)了大酒店，進(jìn)了大面館，就不正宗了，就不地道了。把面做地花里胡哨，什么三合一，二合一，臊子都是涼的，韭菜都是燶的。都知道岐山臊子面講究“薄、精、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”，沒有幾家面館做到了。綠綠的菠菜面，沒有幾家是拿菠菜汁和的面。簡單的油潑面，一回?fù)粕鲜畮淄耄婺懿火幔磕镁珶捰蜐娒妫美详惔咨榘杳妫婺芟銌幔棵孢€賣得貴，貴的能賣到二三十塊錢一碗。就像大棚里的西紅柿咋種都沒有自然生長的好吃。都說陜西人厚道。怎么進(jìn)了城的陜西人就不厚道了呢？怎么就做不出來厚道的陜西面食了呢？面食其實(shí)就老百姓的大眾食品，完全沒有必要搞得那么復(fù)雜，做這面做那面，把一種面做好就已經(jīng)很不錯(cuò)咧。都說是什么地道的什么面，沒有幾個(gè)老板，沒有幾個(gè)廚師真正在面上下功夫，都在做花拳繡腿的表面文章，都是在迎合陜西人吃面的愛好，吃面的習(xí)慣而已。有幾家面館幾年里一直在專注做一種面？有幾家面館做出的面能比人家當(dāng)?shù)氐拿婧贸阅兀孔雒媸秤植皇撬８呖萍肌栴}恰恰都出在不用心上。真是橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳啊！所以在西安能找一家地道的面館，吃一碗地道的面，難了！要吃地道的面，要么向賈平凹一樣往外縣跑，要么呆在屋里讓自己媳婦做，要么在小飯館吃一碗拉條子，還是可以的。但千萬不要在賣早點(diǎn)的小飯館吃，因?yàn)樗锌赡苣谜ㄟ^油條的油給你潑面。上一點(diǎn)年紀(jì)的人可能都非常懷念，過去，母親給我們撈一碗手搟的面，給鐵勺倒點(diǎn)菜油，把鐵勺伸進(jìn)灶火的爐膛里，油一冒煙，趕快拿出來，把蔥花撒到勺子里，然后給我們幾個(gè)娃一人撥一點(diǎn)，那一碗面香的，那一種記憶，恐怕永遠(yuǎn)也找不回來了。

油潑面

陜西人不僅愛吃面，吃面還有很多講究，來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下：

老碗

關(guān)中老碗

陜西關(guān)中人吃飯，尤其是農(nóng)村，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，被稱為“碗盆難分”。吃面，當(dāng)然也要用大碗！！

在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時(shí)，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊拉著話，這就是有名的“老碗會(huì)”。

生蒜

生蒜

在陜西只要進(jìn)面館，老板立刻先端上來一碗熱乎乎的面湯，然后客人會(huì)把剝好的蒜瓣放進(jìn)茶水里泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都說這樣大蒜吃起來干凈、衛(wèi)生。每一家的拌面館里最不能少的就是生蒜瓣，你再聽嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，開胃殺菌。

肉臊子

肉臊子

先下肥肉，炒出油來再下瘦肉，燒熟后非常有味。這臊子肉不但可以吃臊子面，干拌扯面也是不可少的，還可以夾熱饃饃、燒餅，好吃極了。

大王香醋

大王香醋

陜西吃面講究有“醋多鹽少”，關(guān)中地區(qū)，又有西安戶縣大王香醋，寶雞天緣岐山醋。不知道大家是不是都一樣，總喜歡在面里滴兩滴醋，吃著有味。

油潑辣子

油潑辣子

在面館里的油潑辣子和其他餐館的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面館默認(rèn)狀態(tài)，面里一般都會(huì)放辣子，大多人口味會(huì)比較重，總會(huì)叮嚀“老板”多放些辣子。

面湯

面湯

飯后的一碗熱面湯 一般吃完面都會(huì)喝一口熱熱的面湯，“原湯化原食”這樣助消化，然后打個(gè)飽嗝，擦干凈辣子嘴，腆著肚子，直接付錢走人。

圪蹴

圪蹴

“圪蹴”是關(guān)中地區(qū)特別是農(nóng)村最有名的亮點(diǎn)，“圪蹴”就是蹲著，這一圪蹴獨(dú)步天下，關(guān)中人的“圪蹴”著吃面是地球上的絕版，有的人蹲半天腿不酸腰不痛，實(shí)屬一種硬功夫。若想真正過癮，當(dāng)然得蹲著才吃。

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