“原湯化原食”，是中國人吃餃子或面條時的一個傳統說法，據說在吃完面條、水餃后，都要喝點原湯，否則后果嚴重。

關于這個習俗，各地都有一個幾乎相同的傳說，發生地點有時候是甘肅陜西，有時候是山西山東，有時候變成河南河北，甚至有時候還是江蘇浙江……傳說故事是這樣的：

古時候xx地方有個面館，那里的面很筋道。老板在門口豎了一個牌子：“吃我面者，一定要喝我的湯”。一天，一位壯士也來這里吃飯，但是他拒絕喝湯。老板囑咐小伙計，跟著他，記住他們家的住處。壯士回到家，晚上開始肚子疼，上下不通氣，而且越來越厲害，氣息奄奄。就在這時候，面館老板和小伙計提了一桶面湯闖門進來，撬開壯士的牙，把湯灌了進去。一會兒，壯士的肚子就咕嚕咕嚕地響了，慢慢地蘇醒過來，從鬼門關前撿回一條命。

不少所謂“營養學家”還聲稱，這種吃法是有“一定道理”的，然后大談淀粉、維生素、消化系統云云。但怎么看，對于吃撐了的，喝白開水也能達到一樣效果。

事實上，“原湯化原食”確實頗有歷史源頭，一些古代醫書和本草經都有一個解釋——那就是小麥有毒！

古人云：小麥有毒

元代賈銘《飲食須知》：“小麥味甘，麥性涼、面性熱、麩性冷、曲性溫。北麥日開花，無毒。南麥夜開花，有微毒。面性壅熱，小動風氣，發丹石毒。多食長宿癖，加客氣。勿同粟米、枇杷食。凡食面傷，以萊菔（蘿卜古稱）、漢椒消之。”

明代慎懋官《花木考》：“小麥種來自西國寒溫之地，中華人食之，率致風壅。小說載中麥毒，乃此也。昔達磨游震旦，見食面者驚曰：‘安得此殺人之物’。后見萊菔，曰：‘賴有此耳’蓋萊菔解面毒也。”

《飲食須知》的意思是，北方小麥白天開花，沒有毒，南方小麥晚上開花，有微毒。然而不管什么麥子，只要磨成面，就會有丹石毒。《花木考》則干脆借達摩老祖之口，直接稱小麥是“殺人之物”！還好有蘿卜、花椒可以解毒。

不過蘿卜也是應季蔬菜，古代不是什么時候都能吃到的。后來，人們又想出了喝面湯的辦法，認為此舉“能解面毒”，于是就有了“原湯化原食”的風俗。

從現代人的角度看，古書的一系列說法明顯可笑，沒聽說過吃饅頭和面包，會毒死人的。更不用說，饅頭配小米粥這種今天的流行搭配，被《飲食須知》說成毒上加毒。

古人云：小麥只許做飯 嚴禁做成面粉！

為什么古人認為小麥有毒呢？

唐代本草學家陳藏器云：“小麥秋種夏熟，受四時氣足，自然兼有寒溫，面熱麩冷宜其然也”。《飲食須知》等元明書籍也認為面粉熱性，熱性的面是致毒的根源。

更有甚者，唐本注云：“小麥湯用，不許皮坼，云坼則溫，明面不能消熱止煩之。”意思是，要用完整的小麥用水煮熟之后連湯帶水一并食用，也即粒食，不許加工成面粉。只有連麩帶面的小麥粒合湯完用（粒食），才可以“消熱”。古人認為，面熱而麩涼，煮以為飯，可免面熱之患。

也就是說，小麥只許整粒煮飯，不許做面條，更不許做饅頭、做面包、做烙餅，否則就會中毒“病狂”，乃至死亡。

不過，面食的在唐宋之后的大規模推廣已不可阻擋，小麥會吃死人的說法已經不再流行。但“面毒”的說法卻依然有市場，只不過毒性弱了好多，所以《飲食須知》、《遵生八箋》等元明清時代的一些書籍，依然保留了“面粉有毒”的說法，還留下蘿卜和面湯作為解藥。

清代大詩人袁枚，也自稱美食家，曾一度常吃小麥面食。40歲時辭官在南京隱居，翻看古人醫書，發現藥王孫思邈居然說小麥有毒，竟然嚇壞了，從此再也不敢吃小麥。他去朋友家吃飯，如果人家準備的主食是面條，他就把面條撈出來，用清水沖洗幾遍，然后再吃，因為他相信只有這樣才能去掉小麥的毒性。

即使到了現代，一些南方人依然對小麥有毒堅信不疑。“再吃打鹵面，黃泉路上見。”

“小麥有毒”其實是一種歧視的扭曲？

雖然有學者認為，“小麥有毒”是古人不習慣消化新奇食物，或者古代加工技術不良，導致污染等等，但這些解釋似乎都難以說得通。而且，小麥作為傳播全世界的作物，這種現象卻似乎是中國獨有的。

中國歷史上小麥的食用變化，似乎可以提供一些解釋。首先還是要從“粒食”說起。

《墨子》云：“四海之內，粒食之民。”吃飯一粒一粒吃，是中原文明的象征。不論大米、小米、黃米、大麥、小麥、大豆、小豆，都要一粒一粒吃，至少在春秋戰國時候必須是這樣。中國人使用石磨這個工具，要到天下大亂的戰國末期到秦朝之際才出現。開玩笑的說，如果磨成面粉吃，屬于典型的歪門邪道，跟“禮崩樂壞”是一個性質。

面粉的普及，在中國是一個極漫長的過程。而且由于面粉加工的門檻難度，以及人們粒食習慣的難以轉變，再加上“面粉有毒”的誤傳，小麥粒食的習慣一直沒有被面粉取代。

另一方面，粒食的小麥實在過于難吃，與大米、小米比起來非常不受歡迎。古漢語成語中也經常用“麥飯蔬食”或“麥飯豆羹”來形容生活的艱苦樸素，因為“麥飯豆羹皆野人農夫之食耳”。

南朝齊國的輔國將軍、齊郡太守劉懷慰以食麥飯不餉新米，而稱“廉吏”。南朝西豫州刺史和隋初的徐孝克都以“唯食麥飯”和“常啖麥”來向母親表示哀悼。

更有甚者，在以稻米為主食的南方，麥飯在食用者的眼里，甚至連喂豬狗的碎稻米都不如。宋人黃震在咸淳七年中秋《勸種麥文》中提到：“撫州田土好，出米多，常年吃白米飯慣了，厭賤麥飯，以為粗糲，既不肯吃，遂不肯種。祖父既不曾種，子孫遂不曾識，聞有碎米尚付豬狗，況麥飯乎？”

南北朝時期，南朝齊梁大戰，梁軍以“麥屑為飯……兵士皆困”，于是蕭衍急調一批大米，以荷葉包飯供應士兵，結果梁軍士氣大振，攻之，齊軍大潰。吃小麥與吃大米，居然會導致軍隊士氣衰落和士氣大振的地步，可見小麥當時在人們眼中的地位。

不過在唐宋以后，面粉食品開始大規模普及，面條、面餅、饅頭、包子、水餃等可口面食紛紛出現，中國北方已經不再歧視小麥食品，并且開始將其作為日常飲食的主力成員。“南人飯米，北人飯面”的格局開始形成。

即使是南方，小麥的食用習慣也發生很大變化。幾次大規模人口遷移，北方人大量流入南方，也對當地飲食文化造成沖擊。面粉加工技術不斷改進，小麥口味不受歡迎的現象已經大大減少。

但是由于南方稻米產量豐富，主力地位不可動搖，對小麥的歧視卻不像北方那樣容易消除，甚至演化為一種地域性集體觀念。至少在南方，“窮人吃小麥”和“面粉有毒”的看法，依然成為少數人潛意識中的頑固信念。這個現象，已經不屬于植物學和營養學的范疇，而應該歸于心理學了。

另一個旁證也可以說明，歧視小麥和面粉的現象，在近代以前的日本也非常流行。日本恰恰也是稻米文化非常發達的地區，“窮人吃小麥”的思想也根深蒂固。以至于近代日本海軍將西式面包作為主食后，一度引發下級官兵的騷動，后者把“能吃上大米”作為當兵主要目的。

小麥有毒？也許大米才有毒？

上面曾說到，古代中國人認為去殼后的面粉有熱毒，需要麥麩才能解，因此必須整粒小麥煮食才能吃。現代人看來，這個當然是不必要的了。

但到了近代，營養學家卻發現，大米恰恰才應該嚴肅面對這個問題！

精白大米缺乏維生素B1，嚴重缺乏維生素B1則會導致腳氣病，而糙米和面粉都含有維生素B1。近代以前的日本富裕階層，都有將精米作為主食的習慣，而且副食很少，所以腳氣病非常流行。反倒是日本窮苦平民，由于較多食用小麥，反而不怎么容易得病。于是，近代日本學者一度提出“大米有毒”的結論，甚至歐洲學者也接受這種說法。

有趣的是，“米毒”解毒方法和《唐本草》解“麥毒”方法幾乎如出一轍，就是連麩子一起吃，吃糙米，而不是吃精米。這個方式恰恰是正確的，歪打正著解決了維生素B1缺乏問題。直到后來科學家發現維生素B1的機理，才逐漸把“大米有毒”的說法拋棄掉。

實際上，只要多吃小麥面食，乃至于增加飲食多樣化，就不會存在維生素B1缺乏問題，更不必非把不可口的糙米作為必食之物。

無論是“大米有毒”，還是“小麥有毒”，其實都是舊時代科學不發達的思維產物。現代人面對“喝面湯”、“吃糙米”的時候，憑借一些粗淺常識已足夠理解背后道理，并不需要盲目相信一些“營養學家”胡扯。

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