微信公眾號“國家人文歷史”發(fā)起的 中國名面大比拼活動終于落下帷幕，中國名面大比拼陜西岐山臊子面奪魁。

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來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編覺得岐山臊子面奪魁實至名歸。

比拼第一輪，河南燴面勝出

第二輪岐山臊子面高票勝出

第三輪武漢熱干面獲勝

第四輪廣東云吞面獲勝

經過最終統(tǒng)計，在這十幾種面食中，岐山臊子面以50387票的票數，獲得了中國名面排行榜的第一名。

說起陜西的面食，陜西鄉(xiāng)黨總有著滿滿的自豪，陜西人愛做面，陜西也吃面，陜西人做的面也好吃。

biangbiang面、戶縣軟面、寶雞岐山臊子面、藍田褲帶面等等，說起陜西面食，我們總有說不完的話題和名字。

說起“中國名面大比拼”這個比賽也是云集了河南燴面、武漢熱干面以及咱們的寶雞岐山臊子面，可以說每種面都有著自己的特色、自己的味道。

比如武漢熱干面，那就是南方與北方的融合，面煮熟之后加上芝麻醬和蔥花，那味道可以說確實很好吃，我在武漢吃了整整四年而沒有吃膩。

那最終為什么我們的岐山臊子面奪冠了呢？首先我覺得就是獨特的搭配，不管是湯與面還是配料與面都是不可或缺的完美搭配，加上醋，絕對的忒色！

但雖然咱們陜西的臊子面奪魁，但是陜西面食的路還很長，為什么蘭州拉面、山西刀削面遍地都是，為何我們岐山面或者其他面食沒有走出去，這是我們思考的問題。

希望在以后陜西面食能走出陜西，成為中國特色美食的一部分。

岐山臊子面又名“蛟湯面”，典出定居于岐山的周文王揮劍斬蛟龍的故事。相傳古時，周人由豳（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。

臊子面是關中西府特色的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。

岐山臊子面的特點，也就是面薄如紙，均勻流暢，臊子鮮香，有醋香而無明顯醋酸，酸辣得當不出頭，面湯油光紅潤，味鮮香厚而不膩。主要調味品為岐山當地所產糧食醋，這點非常重要，否則臊子味道會差別很大！

臊子是臊子面的核心，岐山臊子的加工制作非常復雜，以醋為核心調料，臊子煸出所有水分，以紅油養(yǎng)之，長期放置不易變質，孩子放學回家或者干完農活又饑又餓，剛出籠的蒸饃夾上一個，絕對是人間美味，吃完后喝碗稀飯，兩個字“過癮”。

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