羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品。

泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。據說趙匡胤吃后龍顏大悅，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不然中國就又多了一個世界最早推動飲食文化發展的人。

泡饃味道厚重，回味無窮，外觀豪放簡單，內在卻精致復雜。充分體現了陜西人既保守，又開放；既粗獷，又心靈手巧；既老實，又圓滑；既吃苦耐勞，又懂得享受的生活態度，羊肉泡饃也是來自西安唯典陜西小吃培訓中心小編的最愛，遠行回西安后總要去先吃一碗泡饃。

其實泡饃吃法也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手不一(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您簡單介紹一下，想學習泡饃也可以聯系小編喲。

羊肉泡的傳統做法有四種:

口湯：平時吃的都是口湯，吃完之后碗底余一口湯，故名口湯。

單走：有的食客要一碗羊肉湯，不要煮饃進去，單拿餅就湯吃，這叫單走。

干泡：要一碗羊肉湯，不煮饃，把饃掰碎泡著吃，這叫干泡。

水圍城：湯寬的吃法，碗里都是湯，饃在湯中間冒一個尖尖，就象水圍著城一樣。

一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業秘密，每家泡饃館都有些區別，不過最主要的還是五種香料。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。

饃的要求是“色白不生，皮黃不焦，入湯不散”，做到形、香、色、味俱佳。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發面，就泡不成了。

有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

掰好的饃，按食客要求的種類標記好，由服務員放到后廚，配上滑爽的粉絲，民間說法，粉絲有吃的時候帶出湯里的香氣作用。

加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香干等配料。放到灶臺旁邊等待師傅加湯煮沸。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢。

湯伴著碎饃煮沸后，師傅在鍋里翻轉，受熱要均勻。

香氣四溢的泡饃準備出鍋了，師傅盛好遞給伙計，端出灶臺。碗內排放有講究：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。

“老陜”的吃法是，從一邊一點一點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃后飲“高湯”(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

真正的吃家是這樣吃的，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續吃，這樣才不影響口味，現在還有小炒泡饃，酸辣口味，也是西安唯典陜西小吃培訓中心小編的最愛。

配料羊肉的肉質，味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。吃羊肉泡饃熱性冬天比較好，如果夏天吃有點上火建議沖泡金花茯茶為宜。

牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。來西安的朋友們一定要嘗嘗，未必要去大店，其實很多西安路邊的小店味道都是不錯的。

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