春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，已經(jīng)有4000多年的歷史，傳統(tǒng)上的春節(jié)是從臘月到正月十九這段時間。春節(jié)是個充滿歡樂，洋溢著幸福的日子，當然也少不了一些傳統(tǒng)的節(jié)目，比如祭灶、祭祖、守夜、放鞭炮等等。更少不了美味的食物，其中吃元宵(有些地方吃湯圓)、餃子、年夜飯等等。而年夜飯里有道必不可少的菜，那就是臘肉。

說到這個臘肉，我想大多數(shù)中國人都知道，而這個臘肉也是由來已久。這還要從古時的一個習俗說起，這個習俗就是“臘祭”。臘祭這一習俗最早始于周代。在當時是一年中最大的祭祀活動，上到帝王官宦之家下到尋常百姓之家，到了年底這一天都要舉行一次“歲終之祭”，而這個祭祀的名稱就叫“臘”。古籍《玉燭寶典》中提到“臘，一歲之大祭”，《荊楚歲時記》中“孔子所以預于臘賓，一歲之中盛于此節(jié)”，《獨斷》中也提到“臘者，歲終大祭”，從這些看來“臘祭”在當時是非常流行的，也是空前盛大的。

而“臘祭”時，人們到底會做些什么呢？古人到臘月就會圍獵，以捕獲的野獸作為祭品進行祭祀。根據(jù)《風俗通》記載：“臘者，獵也。因獵取獸祭先祖，或者臘接也，新故交接，狎獵大祭以報功也。”從此可以看出，“臘祭”就是大家打獵，然后用打來的野獸或家禽進行祭祀祖先和諸神。到了今天雖然沒有圍獵行動，可人們還是習慣到了臘月殺“年豬”或者牛羊肉來腌制，被稱為“臘肉”，這也是臘肉的由來。

現(xiàn)在來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹了臘肉的起源，那么問題來了，為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿，但是北方就沒有這種習慣呢？

很多人就要問了，難道是因為北方人不喜歡吃腌制的火腿，或者不喜歡吃臘肉嗎？如果你要是有這種想法的話，那可真就是大錯特錯了。北方人也是特別喜歡吃臘肉，更喜歡吃腌制的火腿。

但是北方人他們不做臘肉，也不做腌制的火腿，這其實是和當?shù)氐臍夂颉鉁厥怯芯o密聯(lián)系的。因為北方到了冬天以后，就會變得非常的寒冷。比如說逢年過節(jié)殺頭豬的話，只要放在天井里或者冷屋里也有人直接埋在雪里，這些人自然而然就會上凍。比冰箱里的冷藏功能還要好用，北方人隨時隨地都可以享用美食。反觀南方就不一樣了，因為氣候有著很大的差別。

因為南方天氣非常的炎熱，沒有北方這樣的寒冷。如果殺了一頭豬以后，不迅速的進行處理，很有可能就會壞掉。因為人類是非常聰明的，而且人類是在不斷進化的，于是人們就想了很多的辦法。比如說，把肉制品腌制起來，這樣的話就能放的時間很久了，而且也不至于一時半會兒就壞掉。因為這是一個非常好的辦法，于是就被一代一代傳承了下來。講一個辦法，已經(jīng)有了很多年的歷史，根據(jù)歷史的記載，在宋朝的時候已經(jīng)非常盛行。

而這個辦法，在2000多年前的春秋戰(zhàn)國時期，也已經(jīng)有了。因為當年孔老夫子也說過肉干，實在是太好吃了。如果有人主動能送十條肉干給他的話，那么他一定會收留他做學生。反觀北方冬天蔬菜不易保存，當?shù)厝司拖氲搅擞名}腌制這個辦法解決了這個問題，大白菜用鹽一腌放 上水隔絕空氣，便于保存，這就是酸菜了。口感的形成有地域因素，也有飲食習慣的因素。所以這就形成了南北差異。

到了我們這一代已經(jīng)非常幸福了，無論我們想吃什么樣的美食，每一個季節(jié)都能吃得到。而且現(xiàn)在很多食物里面都有點添加劑，放個一年半載也不會有任何的問題。哪怕不是這個季節(jié)的產(chǎn)物，我們依然能夠吃得到。而且南北方的飲食文化，也越來越相近了。因為現(xiàn)在這個時代發(fā)展的非常快，網(wǎng)絡也非常的便捷。人民的生活習慣也越來越相近了，在如今這個時代里，我們除了要努力工作以外，也學會了好好享受生活了！

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