中國人熱愛一切食物，雞爪尤甚，一個(gè)廣為流傳的數(shù)據(jù)是,全世界80%的雞爪都進(jìn)了國人的肚子。中國人吃雞爪的傳統(tǒng)由來已久，最早可追溯至公元前239年的戰(zhàn)國，《呂氏春秋》中記載：“齊王之食雞也，必食其跖，數(shù)千而后足”。

在后世的文學(xué)作品中,也常常能夠見到雞爪的身影，蘭陵笑笑生在明代世情小說《金瓶梅》中寫到:“桌上無非是鵝鴨雞蹄，珍果人間少有，佳肴天上無雙。”其中可見老祖宗們對雞爪的熱愛與贊揚(yáng)。

為什么中國人會(huì)把雞爪叫做鳳爪？

是因?yàn)樯ぶ腥藗兞?xí)慣把蛇稱做“小龍”，把雞稱作“小鳳”，民間也有龍鳳呈祥的說法。因此把雞爪稱做“鳳爪”，除了討吉利，也是約定俗成的稱法。

中國人為什么這么熱愛鳳爪？

西安唯典小吃培訓(xùn)認(rèn)為只有一個(gè)原因“好吃”！雞爪屬于市場上常見的食材，卻在中國人的手中被做出花來，泡椒鳳爪、虎皮鳳爪、檸檬鳳爪、蒜香鳳爪、洪瀨鳳爪、降龍鳳爪等等做法不一而足。

如何挑選雞爪？

選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。

雞爪的儲(chǔ)存方法？

雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。

在哪學(xué)習(xí)鳳爪技術(shù)？

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