為什么人類喜歡吃臭的食物？無論是中國(guó)的臭豆腐、臭鱖魚、臭豆豉、螺螄粉，還是外國(guó)的臭奶酪、鮒壽司、鯡魚罐頭。人類喜愛的食物中，有大量聞上去很臭的食物。為什么人類喜歡吃臭的東西，甚至越臭越愛吃呢？

從心理學(xué)角度來說，食臭是一種獵奇心理。因?yàn)樯钇降瓱o味，而引發(fā)強(qiáng)烈的“kill me”欲望。
從味覺感官角度，也有科學(xué)道理。人們對(duì)臭味食物的喜愛具有地域特點(diǎn)，跟當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)、飲食傳統(tǒng)有關(guān)。但不可否認(rèn)的是，食臭是寫在人類基因里的味覺記憶。一方面，原始社會(huì)人類保鮮食物的手段有限，食用腐爛發(fā)臭的食物不可避免；另一方面，原始社會(huì)生產(chǎn)力低下，動(dòng)物的腐肉是成本低廉的蛋白質(zhì)來源，且適度的發(fā)霉腐爛使蛋白質(zhì)部分分解為氨基酸，有益人體消化。

此外，許多發(fā)臭的食物其實(shí)是“聞著臭，吃著香”，許多臭物的“臭味”來自發(fā)酵。發(fā)酵的過程中，食物中的蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解，產(chǎn)生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，它們使食物變得鮮美可口。
西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出過，發(fā)酵食品是飲食的最高境界。很多時(shí)候，香和臭只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之后，產(chǎn)生的就是香味。臭，其實(shí)也是人類飲食的最高境界之一，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹幾種中國(guó)特有，臭的美食。

中國(guó)六大惡臭美食Top1浙江臭莧菜

誰想吃臭屆的扛把子，竟然是精致講究的浙江人？

在寧波有句老話“無臭不下飯”。外省人走進(jìn)喜食臭菜的寧紹人家里，會(huì)誤以為自己走進(jìn)了茅房。

臭莧菜是紹興、寧波一帶的美食，用莧菜老莖來泡臭鹵，最妙的地方在于，中間的莖肉一吸，口感像果凍一樣，只是氣味熏天。

莧菜梗鹵出來的那一壇水都是“寶貝”。各種蔬菜在壇子里泡一泡、蒸一蒸，就能幻化出無窮滋味。正宗的紹興臭豆腐，也是用莧菜梗的鹵水泡出來的。

中國(guó)六大惡臭美食Top2廣西柳州螺螄粉

螺絲粉的臭味并不來自于螺絲，而是來自于酸筍。同樣愛吃酸筍的還有福建人。廈門人就很愛吃酸筍面，味道嘛，跟螺螄粉有的一拼。

一碗螺螄粉里已經(jīng)集齊了鮮、酸、爽、辣、臭這幾種滋味。如果你懂得欣賞它，就會(huì)知道，臭只是它的“前調(diào)”，鮮和爽才是永恒的特色，雖然每次經(jīng)過聞之想跑，但幾天沒吃就會(huì)想之流涎。

中國(guó)六大惡臭美食Top3云南折耳根

折耳根的學(xué)名叫魚腥草，聽名字就自帶一股腥臭味，常年霸占最難吃蔬菜榜第一名，也是第一個(gè)上了《舌尖》反而銷量下滑的食物。嗆人的死魚味、濕泥土味……無數(shù)惡毒的詞語集于一身，讓沒吃過的人望而生畏。

中國(guó)六大惡臭美食Top4安徽臭鱖魚

和臭鹽豆一樣聞著臭吃著香的，還有安徽黃山的臭鱖魚。

有人用八個(gè)字概括徽菜：輕度腐敗，嚴(yán)（鹽）重好色。

臭鱖魚真的很徽菜了，據(jù)說吃了一次正宗的臭鱖魚之后聞到啥都是一股臭味，這就是所謂真臭警告吧！

中國(guó)六大惡臭美食Top5蘇北臭鹽豆

如果你不知道臭鹽豆是什么味，腦補(bǔ)一下煮了300只臭襪子的味道就明白了！千萬不要在溫暖又不透風(fēng)的環(huán)境下和臭鹽豆共處一室，小編只能幫你到這兒了。

中國(guó)六大惡臭美食Top6北京豆汁兒

同樣是豆制品，北京的豆汁兒和臭豆腐根本不是一個(gè)量級(jí)的，外地人一口就能喝到心率失常！

——服務(wù)員，我要的豆汁兒，你怕是給我舀了一碗刷鍋水吧？

汪曾祺評(píng)價(jià)豆汁說：“這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說，別的東西不能有這個(gè)味兒——酸香！”

豆汁喝的就是陳腐的味道，它似腐非腐，用正常人的味覺體驗(yàn)來評(píng)價(jià)，基本可以用兩個(gè)字概括——難喝。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心創(chuàng)業(yè)十年來，一直以傳承陜西美食為已任，總共可以培訓(xùn)200多種小吃項(xiàng)目：

（秘制豆腐腦、豆?jié){）（五香水煎包）（無礬油條）（ 河南逍遙胡辣湯 ）（農(nóng)家煎餅卷菜）

（西安菜夾饃、花干夾饃、鴨蛋夾饃、鹵蛋夾饃）（秘制籠籠肉夾饃）（陜西肉丸胡辣湯 ）

（飄香餛飩）（秘制小籠包、大包子：素包子、肉包子）（油糕）（油餅夾菜）（豆花泡饃）

（生煎包）（煎餃、烤餃）（醬肉包）（牛肉鍋貼）（油炸菜盒子）（漢中菜豆腐）（麻團(tuán)）

（荷葉餅：夾肉、夾菜）（廣東腸粉）（五谷豆?jié){）（油茶）（鹵水雞蛋、茶葉蛋）（甑糕）

（陜北拌湯）（乾縣豆腐腦）

（粥類：八寶粥、南瓜粥、山藥銀耳粥、皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥、紅棗銀耳粥）

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