第一次吃涼皮兒，好像是秋末冬初。記得，送遠在外地工作的朋友回去，到火車站時，時間尚早，決定在車站附近閑逛。

走著走著，一家涼皮店引起了我們的好奇。于是，我們走了進去。小店面積雖小，但是，布置簡單桌面潔凈。入座后片刻，兩碗涼皮兒擺在面前。初次看它，外形與當地的面條相似，區別在于它比面條厚且透明，涼皮兒下面鋪有細細的黃瓜絲兒，澆上加鹽的醋蒜汁，再根據顧客口味，酌情加香噴噴、紅亮亮的油潑辣椒油。

我喜歡辣口，自己多加了些油潑辣子，少許辣椒油，朋友口輕，只要了些辣椒油。隨著兩根一次性筷子的上下翻動，涼皮兒變魔術似的由白變粉變紅，她的變成了桃花朵朵，我的變成了火焰山。相互嘗了對方一口涼皮兒（只要在一起吃東西，必先互嘗，習慣成自然了），各自開吃。我們邊吃邊聊，真香啊！印象中，那是我們第一次不顧形象地把調涼皮兒的湯喝了個精光。

那次，是我第一次見到火車，那鐵盒子般的綠皮車廂曾讓我大失所望。匆忙的腳步，站臺熙攘的人，隨著火車的轟鳴，戛然而止。我們揮淚告別，彼此想安慰對方，卻幾乎同時說，回來時，還去那家店一起吃涼皮兒。

好像沒多久，單位對面就有一家涼皮店開張，老板是一位三十多歲的女子，操外地口音。愛這口，自然少去不了，每次坐在這家店內，吃著滿滿一碗艷若彩霞的涼皮兒，心里很滿足。

之后去的次數多了，漸漸有的話聊，知道她是陜西人，她家鄉是涼皮兒的發源地。涼皮兒以原料分：米皮兒和面皮兒，‘米’是大米，‘面’是普通白面粉。面皮兒主要有釀皮兒、涼皮兒。釀皮兒做工復雜，涼皮兒稍微簡單些。她做的是其中一種叫面皮兒，俗稱‘涼皮兒’。她說：主要是將面粉和成面團，用清水洗面，將面筋取出，面水放置幾小時，把上面的水倒出，再將白色的面汁分多次倒入鐵皮制作的涼皮羅里薄薄一層，把涼皮羅放入大鍋燒開的開水上面，蓋上鍋蓋燒兩三分鐘，取出，將涼皮羅放入涼水，降溫，把面皮兒揭下來，切條，盛碗、澆汁兒，最后，開吃！哎呦，我的天，這還簡單？真有她的，紅口白牙這么溜溜的玩兒似的說出來，把我聽的暈頭轉向、如墜霧中。看著一頭霧水的我，斜靠著椅背的她，笑的前仰后合，臉上胖嘟嘟的肉都在哆嗦。

涼皮兒不貴，一張一元五角，盛一碗余半碗。一元一碗，女孩子一般一碗既能吃飽。味美價廉且新穎的食物總是倍受人們的青睞，這涼皮店雖談不上日進斗金、門庭若市，用生意興隆形容，卻也不算為過。其他賣小吃的店主，眼見得自家店門可羅雀。萬般無奈，部分店改行效仿賣涼皮兒。后來又仿佛是一夜間賣涼皮兒的路邊攤雨后春筍似的涌現，遍布街頭巷尾。

選擇多了，品嘗的口味多了，雖都寫著‘正宗陜西涼皮’，吃起來怎么感覺味道差些，要么不香，要么油膩。嘗來嘗去，還是感覺對面陜西人賣的涼皮兒好吃。之后，朋友每次回來，必到她家店里吃一回。

一次，吃涼皮兒時又和她閑聊，問她，既香又辣爽口不油膩的秘訣在那兒，她說秘訣一是調料汁，二是秘制辣椒油的調配。具體再問，女老板只是笑而不答。也是，這是她家的制勝法寶，豈能輕易外傳。

此后，每次去外地，只要看見涼皮店，必走進去嘗嘗。多年過去，嘗遍大江南北。各地的涼皮兒大同小異，似乎除了我們這里，其余各地的涼皮兒調料里，多加了一種，就是芝麻醬。

加了芝麻醬的涼皮兒，香！沒加芝麻醬的涼皮兒，香!前者的‘香’醇厚，后者的‘香’濃烈。不論是哪種‘香’，幾日不見，它總能令你魂牽夢繞，然后，牽著你的胃，與涼皮兒來場火辣辣的約會。‘香’與‘辣’在唇齒間的碰撞中，激活你的味蕾。

如今，賣涼皮兒的女老板，早已做了奶奶，她的孫子已上了小學。涼皮兒還是那個涼皮兒，味道還是那個味道，每碗由一元漲到現在的六元。對于愛吃這口的我來說，無論每碗是一元、五元還是漲到未來的十元，都擋不住我吃涼皮兒的熱情。聰明的，你呢？

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