鎮巴縣，陜西省漢中市轄縣，位于陜西省南端，漢中市東南隅，大巴山西部，米倉山東段，被譽為陜西省“南大門”。

鎮巴這個名稱的來歷，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編查詢資料，有記載說“因地接川省難以定邊疆固邦域，設治定遠，今改為鎮巴縣，乃地屬巴山必有以鎮之，期人民各安生業，永保無虞，故曰鎮巴縣。”也有記載說“境內有大小巴山，置縣以鎮攝之意，故名‘鎮巴縣。’”但現在公認的看法是鎮巴縣，以居巴山之中部得名。

鎮巴縣毗連蜀地,遠距秦川,先民祖籍多系川、楚。漢文化與巴、楚文化在此交匯。她也是西北最大的苗鄉和著名的茶香，其豐富的歷史文化、清新的苗鄉風情和靈秀的自然山水使鎮巴縣城贏得“秦巴深處觀光城”的美譽。攜三五好友，臨涇陽河而坐，置一壺茶，聽苗鄉小調，在青綠山水間，茶香氤氳，歌聲醉人！正謂“秦南界蜀亙巴山,入境盤龍小終南；仙居似卻凡間物,常留煙靄達云天”。

鎮巴麻糖

麻糖是鎮巴的傳統小吃，也是鎮巴的名特產品之一。鎮巴麻糖色澤金黃，味道甘甜可口，回味綿長，滿口生香，妙不可言。同時，麻糖營養豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養胃的功效。

鎮巴麻糖色澤金黃，味道甘甜可口，回味綿長，滿口生香，妙不可言。同時，麻糖營養豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養胃的功效。基于上述原因，麻糖在鎮巴的小吃中獨樹一幟，雖歷史久遠，但仍備受鐘愛。 麻糖雖然好吃，但其制作工藝很復雜，需要兩三天的時間，才能吃到味美香甜的麻糖。

麻糖是選用玉米或是紅薯、南瓜、蘿卜等作為主料，把玉米粉碎后，浸泡上15個小時左右，然后加水放在鍋內煮熟，煮熟后的玉米糊起鍋放涼，待溫度晾至60°左右，再放入準備好的麥芽。麥芽是選用上好的麥粒，在常溫20°左右的室內培育，每天早晚澆水，約一周即可出芽，麥芽需洗凈后粉碎成麥芽乳。放入玉米糊中的麥芽其實就是麥芽乳。攪拌均勻后蓋上蓋子發酵三個小時，，再倒入鍋中煮至沸騰，接著，倒入過濾布過濾，把沉淀后的汁倒入鍋中，用大火熬上7——8個小時，熬到水分蒸發，只剩粘稠度很高的金黃色糖份時，拌入核桃，花生等，再倒入模子中完全冷卻，就成了色澤金黃，甘甜適中，美味可口，營養豐富的麻糖了。

鎮巴麻糖保持著流傳久遠的傳統工藝，選用純天然的綠色食品加工而成，其制作工藝之精湛，選料之精華，味道之甜美，歷史之悠久而聞名已久，到鎮巴提起麻糖，童叟皆知，無人不曉，麻糖已成為人們居家旅行，饋贈親友之特色美味佳品。

鎮巴湯洋芋

洋芋學名馬鈴薯，又名土豆，鎮巴的洋芋都含有鈣、鐵、磷、維生素等微量元素，還含有硫胺素、核黃素等抗衰老因子，被譽為“十全十美的食物”。我們以豆角，漿水菜等加佐料煎制出美味的湯洋芋，這種鎮巴農家小菜既具有營養價值也具備了藥用價值，而且物美價廉，是飲食滋補的理想美食。

鎮巴碗兒糕

在鎮巴民間有這樣一首兒歌：“大碗兒糕，小碗兒糕，大人吃了不長了，小孩吃了才長高。”而今，賣碗兒糕的在大街小巷游走，車站上，很多外來游客就喜歡吃鎮巴碗兒糕，輕輕咬上一口就會說：師傅，再來一個，下次再來的時候他們會繼續品嘗鎮巴碗兒糕，從而成為鎮巴小吃中的一道風景。在餐桌是，小碗兒糕更是受人青睞。

鎮巴碗兒糕按照傳統的做法成為糕類食品中的一絕。選用鎮巴本地稻米，通過溫水泡4至6小時，直至泡漲。舊時用石磨打漿，現在用打漿機把稻米打成漿，再進行發酵10小時左右，蒸碗兒糕時，竹子圈上鋪著白布，米漿倒進竹子圈經過水蒸氣的催熟，10余分鐘以后，一個個白白的碗兒糕就呈現在您的面前。

鎮巴柿餅

鎮巴縣的柿餅，久負盛名，甘甜芳香，味美爽口。柿餅是用鮮柿子精制而成的。

鎮巴縣柿子樹分布全縣各地，大部分農家均有栽培，以觀音、涇洋等鄉鎮半高山地區為較多。主要品種有牛心柿、蓮花柿、磨盤柿、大圓柿、火柿等，植株近5萬株，年產鮮柿子160多萬公斤。

每到初冬，鎮巴農民利用農閑時節，將鮮紅的柿子刮去外皮，用繩子一個一個地串起來，然后掛在室外大樹上，或吊在屋檐下，任憑日曬夜露，風吹霜打，待到柿子內的糖質、纖維等慢慢滲出，柿子便變成了柿餅，表面帶有白霜，品嘗起來，十分有味。

鎮巴農民除自用柿餅外，將剩余的柿餅背到集鎮或縣城去賣，深得城里人的青睞。如今，鎮巴柿餅除在本縣銷售外，還遠銷到外省市。

鎮巴臘肉

鎮巴臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區一帶的地產特產。而鎮巴縣的臘肉更是.其中的精品。“鎮巴臘肉”之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮巴臘肉。

鎮巴臘肉利用自然風吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈親友的佳品。在鎮巴的大小餐館內，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美；可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道；也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。

鎮巴臘肉易于保存。一個夏天結束后，臘肉肉質不變質，在農戶家里，一年四季都可以嘗到臘肉，這得益于保存方式，有的置于火籠上，有的掛于通風處。

2010年12月，經國家質檢總局審核通過，決定對“鎮巴臘肉”實施國家地理標志產品保護。

鎮巴竹蓀

鎮巴竹蓀又稱竹參、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹雞蛋、網紗菇、竹姑娘、竹筍菌等。在日本稱它為“僧笠蕈”、“虛無僧蕈”。在我國大約有十余種，可供食用的主要是長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種。主要分布在我國的四川、云南、貴州、廣東、陜南、江蘇、福建、安徽等省區。在陜南的鎮巴縣，主要產于大巴山海拔200～1500米的地帶。以該縣的永樂、簡池、三溪、伍家、黎壩、任村、赤南、源灘、松樹等13個鄉較多。竹蓀同別的真菌一樣，體內沒有葉綠素，不能進行光合作用。它依靠吸收竹林、木材內的營養而生活。

竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風味之鮮美，冠于諸菌。竹蓀入饌，可以烹飪出各種名菜，宜葷宜素，燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮，乃至做湯，無不咸宜。清代薛寶辰在《素食說略》中載：“竹蓀，滾水焯過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹制前，鮮竹蓀用冷水洗凈剪根，放開水中焯過速撈出晾涼；干竹蓀因其菌根較潔凈，只用冷水洗凈沙土，溫水浸泡回軟即成。浸泡汁水沉淀后，亦可用來烹菜，滋味佳美。如閩萊的“竹蓀響螺湯”，川菜的“竹蓀燴鴨片”，粵菜的“竹蓀扒鳳燕”，桂菜的“玻璃雞片竹蓀”，皆別有風味。俗話說：“戲子的腔，廚師的湯”，而湯菜中的清湯，是最見功夫的。被譽為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”，是一道有名的功夫菜，其做法就是將竹蓀的網狀菌裙取下，改刀成長方形的窗簾形狀，鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀，待清湯燒好調味后，盛入碗內，就如清泉中倒映著窗前的明月，使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩，淡而不薄，風味之美，蜚聲中外。

鎮巴樹花菜

鎮巴樹花菜是陜西省鎮巴縣的一種地方特產，它是一種灌木植物，由采摘其鮮葉及花朵經加工而成。鎮巴縣人素有吃樹花菜的傳統習俗。樹花菜外觀很不中看，但它具有一種特殊的香味，用樹花菜燉鮮豬肘、雞肉或燒魚湯等油而不膩，尤其是樹花菜燉蛇肉，湯香味美，深受天下“食客”歡迎。

人們采樹花菜其鮮葉及花蕊加工成樹花菜。樹花菜屬純天然綠色食品，粗蛋白含量24.4%，口感嫩爽，煮、炒、涼拌、茶飲皆可，常食用能降血脂，對冠心病及婦女產后瘀血不凈療效顯著，止干咳、益肝補腎、防癌健身，其花葉漿汁是潤澤皮膚、美容保健之奇品。

鎮巴紫芯紅薯

鎮巴紫芯紅薯是鎮巴縣的特產。紫心紅薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，具有特殊的保健功能和治療疾病功能。

紫心紅薯纖維含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的黏液、積氣和1物，排除糞便中有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道循環，防止腸胃道疾病發生。

鎮巴香菇

香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是鎮巴特產之一。

鎮巴地處大巴山，氣候溫潤，雨量充沛，盛產香菇。鎮巴香菇味道鮮美，香氣沁人。營養豐富，含有十多種氨基酸及礦物質。素有“植物皇后美譽”。

如果您想擇一城終老，那就選擇鑲嵌在大巴山的明珠、被譽為陜西省“南大門”的鎮巴縣吧，這里山美水美人更美，還有很多美味的小吃喲。

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