說起蘭州牛肉面（外地朋友一般叫牛肉拉面，但蘭州人聽起來會很生氣的），我們大家應該都很熟悉了。基本上很多人多多少少都吃過，這種面感覺哪個地方好像都有，價格也很便宜實惠，味道也還可以，基本上也算得上是一種基本面食了。

但是在天津，人們最喜歡吃的卻是一種名叫“黃湯拉面”的面條。很多天津人都說自己兩天不吃就想即使搬走了，也要每天回來吃一碗黃湯拉面。究竟黃湯拉面有什么魔力，能這么吸引人呢？

黃湯拉面，顧名思義湯是黃色的。黃湯拉面是咖喱味兒的，天津人比較認這種味道，80年代的時候河南人做的最多，當時人們把這個叫做混湯面。黃湯拉面，這個湯必須有油，開始炸的是蔥油，加上蔥頭、胡蘿卜、芹菜葉子、香菜、青椒在里面，蔬菜有種清香味，吃起來比較順口一點。

炸蔥油的時候，開小火，慢火細燉，熬一個多小時，等到蔬菜全部炸到金黃之后撈出來，要過濾的一點渣都不能有，最后加入咖喱粉，40斤油兌一斤咖喱粉，再加上已經熬白了的骨頭湯，黃湯拉面的湯就做出來了。拉面就跟蘭州牛肉拉面的拉面一樣，是需要人手工拉制出來的，吃起來非常的勁道。

“黃湯拉面”要加咖喱，咖哩起源于印度，是印度菜最重要的調料。咖喱一詞來源于泰米爾語，是“許多香料加在一起煮”的意思，其來源自然顧名思義。西餐廳有咖喱牛肉、廣東菜喜歡吸收東南亞和印度菜的風味，所以有咖喱牛肉片這道菜。

很多外地人第一次來吃黃湯拉面之后就愛上這個味道了，只是非常遺憾自己家鄉沒有這種飯店。也有很多天津人，天天過來吃黃湯拉面，對他們來說這種面是非常家常的味道，而且兩天不吃就非常想念，即使有些人搬到其他地方住了，也會經常回來吃上一碗黃湯拉面。

其實最早當拉面剛剛開始在天津普及的時候，是沒有“黃湯”這個詞的，因為那時候所有的拉面都是黃色湯底，所以大家覺得拉面就應該是這樣子。

可在近十多年，以馬蘭、東方宮為代表的西北清湯拉面大行其道，老味的拉面很不好找了，于是天津拉面很快分成了兩派，以天拖阿利，黃河道益民，解放南路美玲為代表的“黃湯拉面”；以洪湖里，西市大街長河，西湖道繼祥為代表的“清湯拉面”。

黃湯拉面不像蘭州那般清淡，醇厚的骨湯偏咸，要是再加勺辣子，黃湯就變成了紅湯。不過由于咖喱的特殊味道，湯里自身就會帶著微微的辣，如果一點兒辣都吃不了的，怕是無福享受這黃湯拉面了。

希望黃湯拉面能夠走出天津，開到其他的地方，把這種美味帶給更多的人，就像蘭州牛肉拉面那樣，讓更多的人能夠認識黃湯拉面。