全國運動會一般是中華人民共和國全國運動會，簡稱“全運會”。全國運動會是中國國內水平最高，規模最大的綜合性運動會。全運會的比賽項目除武術外基本與奧運會相同，其原意是為國家的奧運戰略鍛煉新人、選拔人才。全運會每四年舉辦一次，一般在奧運會年前后舉行。

2015年12月29日，國務院正式批復同意陜西省承辦2021年第十四屆全國運動會。第十四屆全國運動會將于2021年9月15日至9月27日在陜西省舉行，第十一屆全國殘疾人運動會暨第八屆特殊奧林匹克運動會將于2021年10月22日至10月29日在陜西省舉行。

那么全運會到西安吃什么早餐呢？西安什么早餐早點最有名？對于西安人而言，早餐的選擇簡直是一道難題，為什么呢？那是因為西安好吃的美食太多啦！

肉丸胡辣湯、麻花油茶、油餅菜夾饃、鍋貼豆漿、包子豆腐腦......西安的早餐豐富多樣，城市生活的點點滴滴也悄悄藏在這一碗人間煙火里。下面來自西安唯典小吃培訓的小編就給大家介紹一下西安的特色早餐！

1、肉丸胡辣湯，早餐的儀式感

早餐是生活美學的開場白。無論是家中媽媽精心準備的一餐，還是街邊早已開門的早餐店，只要餐食上桌，美好的一天便開始了。

西安人美好的一天，便是從一碗地道的肉丸胡辣湯開始的。和河南胡辣湯不同的是，西安胡辣湯更加濃稠。

牛羊骨熬制的底湯，肉丸和蔬菜在湯中翻滾，勾芡必不可少。恰好的胡辣湯考驗著師父的功夫，湯濃香，稠度剛好，肉丸嚼勁十足，菜品不軟爛。

一碗上桌，油潑辣子的香氣隨著勺子的攪拌蘊藏在胡辣湯的每一個角落，入口麻為先，辣為輔，香味濃郁，濃稠度剛好。一碗胡辣湯下肚，能量滿滿的一天也開始了。

2、油茶麻花，低調的美食之星

南甜北咸東辣西酸，老陜難忘的家鄉味道中，油茶麻花咸香綿軟的滋味總是令人難以忘懷的。

半發酵的軟麻花，軟綿可口，浸泡在以小麥面粉和杏仁、花椒等調味料用清油炒熟熬成湯的油茶中。有時會根據客人偏好加入芝麻、花生、黃豆、麻葉等調味。

待到麻花在油茶中泡的軟綿，挾一筷入口，油香、面香和嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味混合在一起，飽腹感、滿足感化作肚中暖流慢慢充溢全身。

3、香酥牛肉餅，名聲不小的宮廷御點

牛肉餅色澤金黃，外面的表皮酥松脆香，面香十足，里面的牛肉鮮嫩微辣，油香味加上麻麻的蔥花牛肉，味道適口，香而不膩。

蔥香四溢，酥到掉渣的牛肉餅在西安大街小巷的名氣可不小，來過西安的朋友們也會好奇，牛肉餅就牛肉餅，為什么店鋪牌匾還得加個宮廷？

在歷史底蘊深厚的十三朝古都西安，可不能小瞧了這牛肉餅，它也是有一千兩百多年歷史的。在唐代，牛肉餅就曾為宮廷御點。

唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。

時過境遷，牛肉餅依舊流傳在這大街小巷之間，西安街頭巷尾還有許多店掛著“宮廷牛肉餅”的牌子。

4、甑糕，西安甜食界扛把子

晨霧剛剛升起，街巷遠遠就看見一輛三輪，蓋著厚厚棉被的一口大鍋被穩穩當當的安置在三輪車上，掀開厚重的棉被，熱氣里混雜著棗香、豆香、米香撲面而來。

熱氣騰騰的甑糕映入眼簾，軟糯的糯米被蒸的噴香，紅棗和豆子也在高溫的蒸騰下變得軟糯。只包含糯米和紅棗傳統的甑糕也有，糯米、大棗、大蕓豆、花生和葡萄干，輔料很足的甑糕也有。

熱乎的甑糕入口，香甜軟糯，雖說配料都很甜，但甑糕甜而不膩，口感尚好。飽含著老西安甜蜜記憶，慢慢被填滿。

5、陜西菜夾饃，代表性的特色美食

作為西安最具代表性的特色美食之一，菜夾饃不得不提。

高溫的圍爐烘烤著面餅，夾上十幾種特色素菜，鹵蛋，香氣也隨著熱氣彌漫開來。

最常見的有鹵雞蛋、咸鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿卜絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜絲、蘿卜干等小咸菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創新品種，比如：鍋巴、魚排之類。無論什么季節，到哪個市場，甚至就是同一個攤位，不同的時間去買，很可能買到的就是內容不同的菜夾饃，真是個性化得很。

饃香菜鮮互為烘托，將各自滋味發揮到極致，咬下一口時，味道直叫人流連忘返。

6、臘牛肉夾饃，牛肉噴香濃郁餅子厚實

一說起西安的肉夾饃，大家首先想到的都是有名的臘汁肉夾饃或者是這兩年比較受歡迎的老潼關肉夾饃，殊不知還有一種老西安很喜歡的肉夾饃，臘牛肉夾饃，牛肉噴香濃郁，餅子厚實，早上咥一個臘牛肉夾饃，是相當過癮的。

臘牛肉夾饃最特色的當屬它的肉，做工相當講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行；肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨家配料；這樣幾個小時文火慢燉之后，燉熟的肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。

7、水盆羊肉，兩種類型湯鮮味美

西安目前的水盆羊肉大致分為兩種，一種是陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉，其中尤以澄城的水盆羊肉，最為地道有名。

還有一種是西安本地水盆羊肉，據說西安的水盆羊肉是泡饃的衍生品，在泡饃館叫單走。舌尖3里說的老白家，就是西安本地具有代表性的水盆羊肉，距今也有近百年歷史了。

渭南跟西安本地的水盆羊肉區別在于，西安的水盆羊肉配的是，類似肉夾饃用的那種白吉餅（圓餅）或鍋盔，糖蒜、辣椒油等；渭南的水盆羊肉配的是月牙餅或鍋盔，小菜，生蒜，油潑辣子或羊油辣子等。

水盆羊肉的做法非常講究，要用肥瘦相間的上好羊腩，除了尋常調料，各家還有各家的絕活配方去腥增香。先將包裹好的調料下鍋，大火沸煮后放入羊肉，煮至高湯開花才可以定鍋。經歷十個小時的燉煮后，羊肉變得如凝脂般豐腴，就可以出鍋了。然后將煮肉的原湯，再添羊骨和鹽加水慢火煮沸，香噴噴的羊肉湯就做好了。

因為原湯太濃稠，破湯也即加水稀釋口味才更好。水盆羊肉是特別古老的食物，在各個時期都有食材、調料、火候上的變化，但是羊肉湯大同小異，講究湯色清透，湯香肉爛，肉質鮮醇，碗大湯寬，配上專門的白吉餅或月牙餅來吃，一般一碗水盆羊肉配兩餅，講究一盆兩吃，一吃為將餅從中間分層起開，夾碗中羊肉進去，做肉夾饃吃并喝湯，一吃為掰饃成拇指大小泡進湯中吃羊肉泡饃，兩個餅兩種吃法美味無比。

8、雜肝湯 ，深受百姓喜愛

雜肝湯也叫羊雜湯，《早餐中國》上介紹了西安大皮院的一家雜肝湯。每天凌晨五點就開鍋，將蔥姜桂皮和處理好的羊頭、羊骨、羊雜一起旺火燉煮，煮到羊雜嫩而不爛，湯色皆白。

羊肚、羊肺、羊肝、羊頭肉、羊眼、羊舌以及羊心，只有趕早的人才能把羊七寶吃齊，羊眼是最火爆的，不到一小時就被清空，而晚來的人就吃不到什么了。

一碗咸香爽口的雜肝湯，搭配一個饃饃，就著湯吃，泡在湯里吃，口感各有不同。吃時佐著春意蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼眼的辣椒面，還有潔白晶瑩的食鹽，從胃暖到心，那叫一個舒坦！

除此之外，西安早餐豐富多樣，各色粥品，各色吃食，每一種看似平常的佳肴，都有著一幅西安人獨特的生活畫面。

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