發布時間：2021-06-26
來源：西安唯典小吃培訓
中國以城市地名命名的小吃有哪些
很多時候一些古老手藝會失去傳承，但是美食不會，因為美食已經內化在生活的方方面面，與當地居民產生了骨肉相連的聯系。在品味每個地方的美食的同時，你會領略到當地的歷史氣息和生活情態，在細細品味中或許因為一道美食，從此愛上了那座城池。陜西的肉夾饃、廣東的早茶、阜陽的格拉條、北京烤鴨、襄陽牛雜面.......都是每座城市的地標！下面西安唯典小吃培訓給大家介紹一些以中國城市地名命名的小吃。
北京烤鴨
提起北京就想起烤鴨，倒不是因為別地就沒烤鴨了，也不是因為北京的烤鴨最好吃，只是“北京烤鴨”更有名而已。脆皮、面餅、甜面醬、蔥絲加黃瓜條，裹在一起塞進嘴里，滿嘴的肉香、油香、蔥香，復合的口感和味道令人無比滿足......當然，在吃北京烤鴨時，常常有件被人忽略的事，就是鴨架如何處理，本地人常常會打包帶走，或請店家幫忙燉湯以及做成椒鹽鴨架。
鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現做現吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關鍵。名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。
提起西安的小吃，只聞其名，就會讓你垂涎三尺。肉夾饃便是其一，它以臘汁肉、白吉饃等為主要食材，常見的有臘汁肉夾饃和臘牛肉夾饃；吃法也不盡相同，有“熱饃夾涼肉”，也有“熱饃夾熱肉”，而喜歡吃辣子的西安人還會在饃里刷一層辣椒醬......但不管做法有多不相同，地道的西安肉夾饃里夾的都是貨真價實的臘汁肉，也是西安唯典小吃培訓培訓最多的項目，不像有些地方，為了迎合當地口味，會在鹵肉中摻雜青椒或洋蔥等時蔬。
傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，曾下馬品嘗潼關肉夾饃后，竟贊不絕口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年來，雖歷史變遷、朝代更迭，但老潼關肉夾饃一直秉承其饃“干、脆、酥、香”，肉“肥而不膩”的特色，讓人百吃不厭。
傳統的老潼關肉夾饃一定要用剛出爐的燒餅夾煮好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”，這是最傳統、最爽口的吃法。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。但是經過這么多年的演變和人們生活習慣的改變，潼關肉夾饃中的肉也慢慢的變成了加熱肉了，畢竟涼肉吃了對人不是很舒服，這和現在人的養生觀念有關。外型上現在的饃越做越好看，花紋也越來越清晰了，也是為了迎合市場需求所做出的變化。
阜陽的卷饃把四個薄軟的圓形粉子皮，攤好疊放在一起，從火鍋里撈出煮好的味道鮮辣，帶點鹵味，卻依然清新爽口的豆芽、黃瓜，還有面筋一并放在粉皮上，卷起。還可以自選加入雞蛋、香腸或者牛羊肉等配菜，以及辣椒、蒜泥、香菜等調味料。所有的滋味一起卷入饃皮中，一個夠刺激的田三卷饃就誕生了。真正了解它味道的人都知道想要好吃就一定要放入蒜泥，否則絕對不夠過癮。
漢中熱米皮在漢中當地直接叫“面皮”，是陜西地方特色知名小吃，被譽為 “中國十大經典早餐”。所謂 “面皮”， 其實是用漢中優質大米經過 “泡米-洗米-磨米-兌漿-蒸制” 加工、用漢中傳統方法調制的 “米皮”。所以也稱之為 “漢中熱米皮”。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是和面、洗面、發酵、壓面、然后搟成面皮，最后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，下角料還可以做成呱呱，切成薄片放在面皮里一起吃，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。陜西一帶的人都喜歡吃，近幾年來在全國也很流行。
扶風的烙面皮，是陜西涼皮的一種。陜西涼皮有很多種，比較有名的就有岐山搟面皮、秦鎮米皮、漢中熱米皮等四種，因為配料不同，各有各的特色。相比之下，扶風烙面皮是最沒名氣的。扶風人口拙嘴笨，心眼卻實誠，為了把面皮做出更多的味道，往往不惜多費功夫。所以，扶風烙面皮就有兩種做法，一種是烙好了再蒸，一種是蒸好了再烙，無論哪種，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就會多吃出一種味道。烙好了再蒸，筯干里透出軟滑；蒸好了再烙，軟滑中能吃出勁道與柔韌。相比之下，老年人愛吃前者，而年輕人更愛后者。一種小吃，能考慮到不同年齡的食客，很好地處理了軟硬搭配，體現著扶風人的細致與體貼入微。
子長煎餅是陜西省子長縣著名的傳統小吃，特點是餅薄如紙，銀白透亮。夏天能夠給人帶來無限的驚喜，吃一口讓人覺得全身涼爽。子長煎餅還可以根據顧客的不同需求，制成不同的口味，又分大餅與小餅，大餅如小蓋一般，小餅似手掌大小。
渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細磨如籮。做餡的豬油，要用真正豬內腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內加陳菜子油，文火炒熟。佐料用華縣特產赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調料。每做6個油包子，搭配4個素包子以調劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃茶。
乾縣豆腐腦用優質黃豆為原料磨漿而成。由于豆腐細嫩，故稱豆腐腦。有詩贊道：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊.”作時由于掌握了點鹵的技巧，微火熬漿，急火點鹵。因之做出來的豆腐腦色白潔凈,鮮嫩柔軟,翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。賣豆腐腦時也有講究，熬好的豆漿用鹵點入特制的瓦缸，確保豆腐腦在銷售過程中始終保持煎乎的溫度。吃時一定要選夜市地攤且用小碗才能品嘗出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特，用做成圓形的極薄的銅皮來盛，調入鹽、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油潑辣子，色香味俱佳。外地來的朋友連吃十碗八碗的大有人在，吃罷撫著鼓起的肚皮大呼過癮。冬季天氣太冷，買家還會用淀粉配以紅蘿卜菠菜切絲熬成汁澆于其上，吃時又是另外一種風味。乾縣豆腐腦有強身健腦的功效，乾縣人聰明，據說就是因常年吃豆腐腦的緣故。
重慶火鍋
紅油翻滾，香氣撲鼻的火鍋是外地人到了重慶不能也無法錯過的美食，重慶的火鍋店遍布大街小巷，與重情調的西餐和講禮數的中餐相比，重慶火鍋可少講禮數，可人數不限，可淡化座次，可光膀上陣，可劃拳行令，可高喊把子，故而深得人心。許多外地人都喜歡到重慶本地吃地道的重慶火鍋。盡管各式各樣的重慶火鍋連鎖店早已遍布大江南北，但不知是材料、技術不夠，還是有意適應當地口味的改良，與本地地道口味仍有較大差異。
到撫順不吃一口麻辣拌等于白來，麻辣拌其實與麻辣燙相似，都是先把喜歡吃的配菜用水煮熟。煮熟之后帶著湯的是麻辣燙，而瀝干水分之后用花生碎、辣椒、孜然、麻油等調料攪拌后就是麻辣拌了。
揚州炒飯
“揚州炒飯”深受國人與國際友人的喜愛，但這名字還真不是揚州本地人起的。揚州人對吃很是講究，一道普通的炒飯都需要做的色香味俱全。過去在揚州本地的酒店餐廳里，有“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等，這些既可以算一道菜，也可以作為主食，但從未以“揚州炒飯”命名。“揚州炒飯”何以名揚海外至今還沒有一個公正說法，但不可否認，遍布世界各處的廚師中，有很多揚州人......
熱干面基本上可以算作武漢的代名詞了，每個去武漢玩的游客都會去嘗試一碗熱干面。但有時候也會鬧出點笑話，比如拿到后沒有拌開，直接就吃了......
“蘭州拉面”這個詞蘭州人其實是不認可，他們更喜歡將這個美食稱為“蘭州牛肉面”。牛肉面是這座城市的名片，也是這個時代尚存的為數不多可以真正稱之為物美價廉的東西。很多蘭州人的一天，就是從一碗牛肉面開始的。冬日里，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，仿佛打通了經脈，令人通體舒暢，忍不住要伸個懶腰。因為一碗面，這座城市的味道特別具體，具體到可以嗅見。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。
臊子面是西北一帶的名小吃，面條有手搟面、機器壓面之分，以手工堿水面、切成韭葉狀為佳，臊子有豬肉臊子、羊肉臊子、素臊子之別，以豬肉臊子最為普遍。
而岐山臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。岐山的臊子面歷史悠久，岐山大小飯店都供應臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”等只賣臊子面便能生存下來。
匯通面其實是咸陽一種以地點命名的陜西傳統面食。位于陜西省咸陽市秦都區匯通十字西南角，時間固定為晚六點至凌晨兩三點左右。夏季可延長至四五點。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的特點重料少湯。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子。（可要求加入香菜）。面條筋道，口味適中，油潑辣子香辣帶勁，肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的陜西地域特色。
學技術做小吃，創業有優勢，如果您想學習以上各種小吃技術，聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：18109282068
包含地名的小吃,帶地名的小吃,和地名連在一起的美食,以城市命名的美食