在西安街頭一個臘汁肉夾饃銷售價格在五到八元之間，路邊小攤一般是五元左右、裝修好一點的店面是八元左右，這些吃貨們肯定是清楚的，但是問題來了，大家知道臘汁肉夾饃成本是多少錢嗎？下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下肉夾饃的成本是多少。

臘汁肉夾饃

說起成本首先要有標準，不然有大饃有小饃（以前還有一口香肉夾饃，一口就能吃掉）、有的老板夾的肉多有的夾的肉少，這樣唯典美食文化的小編就沒法介紹了。其實我們每天吃的臘汁肉夾饃還真是有標準的！前段時間西安質監局標準化處發布五項西安傳統小吃制作技術規程，這里面就有臘汁肉夾饃。

肉夾饃直徑

【取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時，制作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5，臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。】這就是標準。

臘汁肉夾饃

有了標準，成本就好算多了。我們知道做肉夾饃和面，500克面粉加200到230克溫水，用110克和好的面團搟出直徑10.5到11.5厚2厘米的面餅，除去蒸發，也就是說500克面粉可以做六個白吉饃。

臘汁肉

100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉，煮好肉后泡上一夜會更重一些，在加上些肉里帶的肉湯，一般臘汁肉夾饃二兩饃一兩肉，一斤肉也可以夾六個肉夾饃。

現在成本出來了，一袋高筋小麥面粉93元50斤，每斤1.86元，可以做六個饃，每個成本0.31元。

一斤豬肉批發價10元左右（是批發價不是我們在菜市場的零售價格），這個也可以做六個饃，平均每個饃的臘汁肉成本1.7元。

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電費、燃料、香料價格不好算出來，價格變動太大，我們給一個綜合價格吧，各項雜費每個0.3元，面粉0.31元，豬肉1.7元，臘汁肉夾饃合計成本是2.31元每個（里面可不含房租和人員工資及店面運營成本），這是按標準算出來的價格，實際上很多店家是達不到這個標準的，也就是利潤比這個更高，一般商家經營餐廳時不含人工、房租、食材成本控制在售價的百分之四十內就可以了。

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