先說明一下，關(guān)于飲食有很多傳說，陜西的也有很多。西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編是個(gè)愛吃的人，并且每天都在和各種陜西小吃打交道，教別人陜西小吃技術(shù)，但是對一些傳說其實(shí)并不是很看重。這些似是而非的傳說，對于店家推銷美食有很大的好處，但這些美麗的傳說有時(shí)候其實(shí)僅僅是個(gè)故事而已。

岐山臊子面

陜西岐山臊子面的傳說：

相傳周文王時(shí)期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知后，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據(jù)傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。于是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，另給眾人食之。吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這一生活習(xí)慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發(fā)達(dá)。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的看法：

民間傳說畢竟是民間傳說，這個(gè)說法當(dāng)然不足信。但有人說小麥傳入中國據(jù)說有四千年歷史，基本上的路線是新疆——甘肅——陜西——其他地區(qū)，小麥的種植大約是在漢朝開始普及，岐山臊子面或者漢族地區(qū)的面條最多也就兩千多年，不會(huì)久遠(yuǎn)到周文王時(shí)期，其實(shí)也不能這樣說，也許當(dāng)時(shí)不是用小麥面粉呢。

秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)米皮的傳說：

秦鎮(zhèn)涼皮來源西安秦鎮(zhèn)，秦鎮(zhèn)位于西安市轄區(qū)戶縣內(nèi)，毗鄰西安，自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米的歷史。

傳說子在秦朝秦始皇時(shí)，一年當(dāng)?shù)厝嗣裼龅酱蠛堤锏亟^收，無米上貢。當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計(jì)出，制涼皮上貢。將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調(diào)料，即成秦鎮(zhèn)涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的看法：

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編認(rèn)為這個(gè)傳說也是民間想當(dāng)然了，以秦始皇時(shí)期的嚴(yán)酷法律來看，這個(gè)鄉(xiāng)紳出的主意根本就是作死。

臘汁肉夾饃

臘汁肉的傳說：

相傳，唐朝時(shí)期，長安城東有位姓樊的官宦人家，為人正直。那年陜南遭受水災(zāi)，不少人逃至長安。樊家開倉放糧，救濟(jì)難民。一天，樊老爺拜朝回府，行至東門外，看見一個(gè)衣衫襤褸的小伙跪在一尸體旁放聲痛哭。經(jīng)打問，才知他隨母逃難至此，不幸母親身亡，無法安葬。樊老爺十分同情，命家人幫助安葬了老母，并贈(zèng)銀百兩，讓其謀生。

十年后，小伙經(jīng)營臘汁肉發(fā)了大財(cái)。為報(bào)樊府之恩，借樊老爺80壽辰之機(jī)，用百株花椒樹木料，做成棺木。再從10頭生豬身上剔下500斤精肉，烹制成上等臘汁肉放進(jìn)棺內(nèi)，密封后送進(jìn)樊府。樊老爺壽辰吉日，客人甚多，對棺木沒有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是幾年。

后來，樊老爺冒犯了朝廷，被削職為民，滿腹怨恨，一病離開了人世。沒過幾年，家產(chǎn)也變賣一空，樊家生活日趨艱難。這時(shí)，家人稟告老夫人，柴房內(nèi)有一棺木，可變賣度日。不料幾個(gè)人去抬棺木卻抬不動(dòng)。樊夫人有些詫異，命人打開察看。原來是滿滿一棺木臘汁肉。香氣四溢，色澤鮮嫩。她讓家人拿一些上街去賣，一時(shí)便賣完了。吃到的贊不絕口，沒吃到的感到遺憾。這消息不脛而走，登門買肉的越來越多。樊家就在門口開了戶門面，生意非常興隆。眼看棺木中的臘汁肉即將賣完，生活又將沒有著落。樊夫人出了個(gè)主意：買些鮮肉，用棺木中的肉汁(湯)煮成新的臘汁肉，仍然保持著原味。樊家便長期開起了臘汁肉鋪，名氣也越來越大。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的看法：

故事過于離奇，可信度完全可以認(rèn)定為零。不過是個(gè)非常普通的知恩圖報(bào)的故事，但是將肉藏于棺材中，被發(fā)現(xiàn)的幾率是在太低了。而且這個(gè)肉的防腐做的也太好了，這要放多少防腐劑。

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃的傳說：

唐朝的時(shí)侯，長安城里盛行用豬腸肚泡餅做的煮白腸、豬雜羔等肉湯(即今日之葫蘆頭)。據(jù)說，唐高宗年間，藥王孫思邈途經(jīng)長安東市，吃過“煮白腸”之后，感覺味道腥且因油膩不易消化，遂從藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等一些健胃祛腥的藥材,授以店家使用方法,并將藥葫蘆一并贈(zèng)予。此后“煮白腸”、“豬雜羔” 以味醇湯濃，饃筋肉嫩，肥而不膩遠(yuǎn)近聞名。店家感念藥王指點(diǎn)，視藥葫蘆為“吉祥”之物高懸門首，并將“煮白腸”更名為“葫蘆頭”。此為葫蘆頭名稱的由來。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的看法：

西安唯典餐飲管理有限公司的小編認(rèn)為一種商品如果要賣得好，傍名人是無法避免的，這個(gè)葫蘆頭泡饃就傍上了孫思邈。孫思邈是一個(gè)名醫(yī)，但不是名廚，做飯這種事情還是廚師的手段要高，所以這個(gè)葫蘆頭泡饃和孫思邈的關(guān)系應(yīng)該不大。類似名醫(yī)指點(diǎn)廚子的故事還有東北的熏肉大餅。傍上名醫(yī)有兩個(gè)好處，一是名醫(yī)有名，二是可以說明食物有保健作用。

羊肉泡饃

羊肉泡饃的傳說：

大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍飲挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝。一日，他路過長安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉煮饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩名。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的看法：

這個(gè)故事把趙匡胤牽扯了進(jìn)來，又是個(gè)傍名人拉廣告的故事。根據(jù)我的看法，用羊肉湯泡饃或者餅的吃法，其實(shí)很早，而且不是陜西獨(dú)有的吃法。但是要說定型為現(xiàn)代的羊肉泡饃大約是在崇禎年間，所以說不管趙匡胤有沒有吃這個(gè)羊肉湯泡饃或者餅，其實(shí)和現(xiàn)代的羊肉泡沒多大關(guān)系。

biang biang 面

biang biang 面的傳說：

相傳在秦朝時(shí)，咸陽街頭有人賣biang biang 面;常有一位老翁推車沿街叫賣，有時(shí)在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，并揪成寬面片狀，仍向空中，面片準(zhǔn)確回落在滾開的鍋里，煮熟后撈到大老碗里，老翁從掛在車子杠桿上的布袋里，取出各種調(diào)料，調(diào)入面碗中，然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因?yàn)樽龉ζ嫣?，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令圍觀者饞的大流口水，個(gè)個(gè)食欲大開，紛紛爭嘗，頓時(shí)一片嘖嘖。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的看法：

這個(gè)傳說已經(jīng)徹底沒譜了，在秦朝那個(gè)時(shí)代小麥還沒有大量種植，面粉還沒有普及，幸好這個(gè)傳說沒有扯上秦始皇，也沒有油潑辣子。在另一個(gè)版本的傳說中，乾隆皇帝來到陜西，吃了這個(gè)面，親筆提下了biang biang 面的招牌，我以為乾隆的這個(gè)故事可能是真的，知道看到了以上這個(gè)秦朝biang biang 面的傳說，我就開始懷疑了，因?yàn)榍爻@個(gè)故事發(fā)生在咸陽街頭，而乾隆這個(gè)故事也發(fā)生在咸陽街頭，秦朝的這個(gè)故事是個(gè)老漢做面，乾隆的這個(gè)故事也是老漢做面。有點(diǎn)穿越的感覺。

柿子餅

柿子餅的傳說：

相傳300多年前,李自成稱王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍,很受義軍將士稱道。后來，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的看法：

這個(gè)傳說我已經(jīng)不知道該說啥了，應(yīng)該還是傍名人。柿子餅這個(gè)東西肯定要經(jīng)過一定時(shí)間來沉淀才能成型，不可能李自成的軍隊(duì)一來，臨潼人民就發(fā)明了柿子餅，這有點(diǎn)太小兒科了。另外那個(gè)時(shí)候陜西的年景也不好，柿子樹有幾棵還真難說，夠不夠李自成軍隊(duì)的將士們吃還真不好說。另外，做柿子餅是有季節(jié)性的，也就是說只有在柿子成熟的季節(jié)才能做。李自成到臨潼不知道是不是柿子成熟的季節(jié)。

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