饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團或者高粱面團、小麥面團，放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。

饸絡面的歷史起源：

相傳商周時期，紂王得知冀州城蘇護之女蘇妲己貌美非常，便下旨令其進宮伴駕，蘇妲己的哥哥嫂子護送蘇妲己去往朝歌。

嫂子通曉玄術，夜觀天象得知當夜會有妖魔對蘇妲己不利，就用面粉和著能夠驅邪的食物做了一碗面給小姑子端去。

沒想到為時已晚，剛好碰見九尾狐妖與妲己的肉身融合為一體，嫂子驚恐得說不出話，妲己笑吟吟問她怎么了，嫂子嚇得喃喃道：“活啦，活啦……”

“活啦”與“饸絡”諧音，這便是饸絡面最初名字的形成。

別以為這就結束了，西晉時期一名文人名叫劉伶，被罷官之后回鄉開了一家“活啦”饸絡面店，并將蘇妲己與饸絡面的傳說寫在紙上懸掛起來攬客。

他的妻子也很聰明，尋訪名醫、閱覽典籍，在饸絡面的鹵肉湯里加入三十多種中藥材，制作出來的饸絡面不但口味獨特，還能強身健體。

從此之后饸絡面名氣大漲，成為人人趨之若鶩的絕佳美味，后來經過幾千年的發展、融合、變化，饸絡面才形成如今我們吃到的樣子。

饸絡因其口感勁道，饸絡面有多種吃法，涼拌、雞湯、炒制最為常見。

雞湯饸絡，就先將壓好煮熟的饸絡面盛到碗里，放上綠油油的蔥花香菜，油鹽醬醋也少不了，面的上層鋪幾片豆腐、青菜。

最后來一勺熱騰騰的雞湯，連帶朦朧熱氣一起端給客人，吃前先喝一口熱湯，驅散渾身寒意，再來一大筷子面，通體舒暢！

若客人想吃炒饸絡，也容易，蔥姜蒜爆香，加入西紅柿翻炒出酸味，放入少半個青椒，打散兩個黃澄澄的雞蛋，放進去攪拌幾下。

等各種香味融合起來讓人生出憧憬的時候，將已經煮到半生的饸絡面放入，大火翻炒一兩分鐘就可關火，炒出來的香味更加濃郁，更能滿足口味較重的顧客。

涼拌饸絡，夏天吃最讓人滿足，黃瓜切絲絲，連同綠豆芽一起擺在饸絡面上面，少許蔥花香菜加以點綴，油潑辣子，醬油醋、芥末必不可少，有些地方還會再淋上半勺熱油，“滋啦”一聲，食客的食欲瞬間就會被激起。

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