說起米線，尤其是過橋米線，絕大多數人都知道，這是正兒八經的云南美食。不過在幾千公里外的西安，米線卻成為了陜西小吃的標配。

在陜西，不管是大學、中學，附近大概率會有米線店，這是為什么呢？且聽西安唯典小吃培訓給大家分析一下。

陜西的紅油米線有三十多年的歷史了，可不是來自云南，據說起源陜西米線源于四川南充，在四川南充叫粉，當地米線比較細、軟，所以吃米線在當地又叫喝粉。

隨著寶成鐵路的開通，陸續有四川人到陜西經營米線，特別是學校門口居多，開店的四川人發現陜西人吃米線時都會帶上一個肉夾饃或者菜夾饃一起吃，慢慢的開米線店的四川人也經營肉夾饃、涼皮了，經過多年發展這種源自四川的米線迎合當地人的口味經過改良，米線醬料里加上了更適合北方人口味的油炸豆腐干，或者豆泡等，有些商家還會在碗中的米線加上一小勺臘汁肉的鹵油，青出于藍而勝于藍，對北方人來說，這種陜西紅油米線更對北方人的胃口。

陜西米線分麻辣（也叫紅油米線、天府米線）、三鮮和酸菜三種口味。其中麻辣和酸菜的吃的人最多，配菜也有講究，肉丁（或者豬油渣），海帶絲和油麥菜，有些商家還加上了鵪鶉蛋、雞翅尖，不過最重要的還是醬料中的油炸豆腐干。

吃陜西紅油米線！一定要攪開了在吃，因為鹽和胡椒粉、花椒粉都是放在上面的，攪好后香味瞬間就出來了，還沒吃口水感覺就要留下來，呲溜呲溜~~米線吃起來麻、辣、香嫩！

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