陜西有個特色叫做油潑面，這個面大家應該都不陌生吧。很多來西安唯典小吃培訓中心學習油潑面技術的朋友問小編，油潑面這種食物，到底起源于哪個朝代呢？

有人斬釘截鐵地說，肯定不能早于明朝。為啥呢？給出的理由是“因為明朝以前中國沒有辣椒”。辣椒并非中國本土食物。它原產于美洲的墨西哥，在明朝末年通過海路傳入中國，因此又稱“番椒”，在明人的著作《草花譜》中已有記載。

而辣椒真正在中國流行開來，已經是清朝嘉慶以后了。就連最酷愛吃辣椒的四川人，吃辣的歷史也不過只有四百多年，更不要說陜西人民了。

但是，僅僅因為辣椒的因素，就斷定油潑面的起源在明朝以后，是站不住腳的。

因為，一種美食是會隨著時間的發展不斷改進的，僅僅因為其中一種調料就斷定油潑面的起源，是有失公允的。就像川菜里辣椒也是主要食材，但是我們能說川菜僅僅只有四百余年的歷史嗎？

事實上，作為陜西人民“心頭好”的油潑面，歷史非常悠久，最早起源于三千多年前的周朝。

在周朝，小麥已經是北方人民的主食之一，那時候已經有了油潑面的雛形，在當時叫作“禮面”。從秦漢時期開始，則稱之為“湯餅”，意思就是湯煮的面食，類似于今天說的湯面。

對于古人而言，在寒冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的“湯餅”簡直是幸福之至。晉代的束皙曾經在《餅賦》中寫道：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外，充虛解戰，湯餅為最。”

即使到了明代也依然有很多百姓繼續將之稱為“湯餅”，明代馮夢龍的小說《醒世恒言》中，也曾有“整個大大筵席，款待眾人，鄰里盡送湯餅”的記載。

不過，油潑面的一大特點是筋道，不像一些普通薄面條一樣不耐煮。秦漢魏晉的湯餅只能說是一個起源，真正開始成型應當是從隋唐開始。因為隋唐時期它被稱為“長命面”，意為下鍋后久煮不斷，由此可知此時的面已經與今天的油潑面十分相似了。

到了宋元時期，這種面又改了稱呼，叫作“水滑面”。元代韓奕所著《易牙遺意》詳細記載了它的做法：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”

油潑面真正徹底定型，應當是在清朝了。

清代薛寶辰在其所著的《素食說略》中：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”

而且，此時辣椒已經在中國推廣開來，鮮香美味的面，放上油潑辣子，簡直是錦上添花！

不僅如此，《素食說略》還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”也就是說，油潑面的作法，陜西做的是最好吃的！

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