來西安的客人無論是去鼓樓的回民街還是西安的大街小巷菜市場門口、早餐檔口或者路邊攤位每天早上都有很多人排隊買一種餅，二三元錢一個，拿著就能邊吃邊走，既能填飽肚子又不影響早上上班，這就是陜西特色小吃之——宮廷香酥牛肉餅。

說起宮廷香酥牛肉餅其實未必用牛肉制作，在陜西關中很多地方都有銷售的，豬肉的也很多，可以用豬肉大蔥、豬肉韭黃。只是近些年來西安銷售的一直是牛肉的，慢慢的都叫成宮廷香酥牛肉餅了。

香酥牛肉餅也叫牛肉酥餅、千層牛肉餅、或宮廷牛肉餅，西安宮廷香酥牛肉餅到現在已經有一千二百多年的歷史。

在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是指的“香酥牛肉餅”。香酥牛肉餅，所調出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！

牛肉餅看著長相一般，甚至給人有些油膩的感覺，其實吃起來可就不然了。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內里柔軟細嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨特，真是“薄如秋刀，形如滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮”！特別是剛出爐時，令人垂涎的香氣四逸，真是好聞好看又好吃！

香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的一種美食。香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材的一道陜西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥、包菜等。香酥牛肉餅的魅力就在”香酥”這兩個字上，其餅皮由多層面皮包裹而成，煎制后外層酥脆，內餡新鮮多汁，包裹餡料的面皮的厚度是作品勝敗的要害，面皮越薄，煎出的越酥脆。

唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是“香酥牛肉餅”。時代變遷，調料大師在繼承了祖先配方和制作工藝基礎上又有新的創新和突破，香酥牛肉餅口味又上一個新臺階，并新創品牌。“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家 ” 。如今我們每個人都可以品嘗到過去只有皇帝才有機會享用的香酥牛肉餅 。

香酥牛肉餅，所調出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！

香酥牛肉餅設備簡單，只需要一個商用電餅鐺就可以了，一個成本不到一元錢，一般賣三元或者三元五角，旅游景點就更貴了。

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