悠悠華夏五千載，關(guān)中飲食自留香。西安，作為十三朝古都，都有哪些歷史名吃沿襲至今呢？西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編今天就帶大家在西安找尋歷史的美味，如果您想學(xué)習(xí)這些小吃技術(shù)可以加小編微信：18109282056

先秦美食烙饃像鍋蓋、夾饃美忒忒.

要說歷史悠久，鍋盔在世界上都是數(shù)一數(shù)二的，陜西鍋盔的制作可以追溯到商周時(shí)期，相傳周文王伐紂時(shí)鍋盔就被用作兵士的軍糧，在西府一帶，至今還有一個(gè)鍋盔品種叫“文王鍋盔”，大家可以去寶雞品嘗下。

而陜西美食扛鼎之作——臘汁肉夾饃也是發(fā)源于先秦，臘汁肉，在戰(zhàn)國時(shí)叫做“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至奏地長安。流傳至今發(fā)展出許多品種，全世界都能吃到肉夾饃，最正宗的臘汁肉夾饃講究肉香、饃脆、瓤松軟，小編都寫?zhàn)I了，先去買個(gè)肉夾饃墊墊。

周禮傳天下竣余敬神，禮面祭祖

臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。

同樣，油潑面也出自周禮，當(dāng)時(shí)稱為“禮面”，是用來祭祖的一種吃食。油潑面的衍生發(fā)展同樣很多，各式各樣的打鹵，如臘汁肉、西紅柿雞蛋、炸醬等等。作為一道漢族家常面食，油潑面的地位不可撼動(dòng)。

始皇摯愛陜西涼皮

相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本沒法納貢。大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個(gè)個(gè)稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬歲御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。

大漢威儀老鴰撒

漢代名將李廣，其驍勇善戰(zhàn)，為敗匈奴使“佯攻”之計(jì)，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無幾，炊時(shí)犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將面團(tuán)撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為祥鳥，而此食酷似烏鴉頭，故武帝賜食名曰“老鴰撒”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。

富宋名點(diǎn)水晶餅

傳說宋相寇準(zhǔn)為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準(zhǔn)從京都汴梁回到老家渭南鄉(xiāng)下探親，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準(zhǔn)擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個(gè)精致的桐木盒子，寇準(zhǔn)打開一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透亮如同水晶石一般的點(diǎn)心。在點(diǎn)心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。寇準(zhǔn)給它取名——“水晶餅”。

元代美食麻食

麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時(shí)叫“禿禿麻失去”（ 元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識(shí)錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。

明朝名菜帶把肘子

帶把肘子是明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng)制，屬蒸菜類，在秦饌筵席上久負(fù)盛名，屬于秦菜菜系中衙門菜的代表菜品之一，《中國菜譜》秦菜部分甚至將其列為第一名菜。“帶把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。其色澤棗紅，如把柄，所以叫“帶把肘子”。它用料別致，不同于其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致豐滿，堪稱“盤中一王。

陜西美食幾乎個(gè)個(gè)都有名頭，都有歷史，沒個(gè)千八百年的時(shí)間真不好意思上臺(tái)。今天給大家推薦這么多歷史名吃，各位還不趁著周末，好好品嘗一番。

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