相信很多人都曾發現，不少小吃店在剛開業時人流涌動，生意爆滿，甚至是一座難求，但是隨著時間的推移，其生意卻逐漸冷清，漸行漸遠，這也是很多新手投資餐飲常見的問題，那么剛開業還不錯，開著開著客人就減少了，到最后誰都不來了，這是為什么呢？

西安唯典小吃培訓的小編先給大家說一下剛開業生意好的原因：

一、嘗鮮獵奇

現在的人都喜歡嘗鮮，喜歡到新開的小吃店品嘗味道，進而品頭論足。

每個城市的食客差不多都這樣，新開業的小吃店大多去捧場，實際上就是為了自己嘗鮮體驗一下，也有獵奇的心理在作祟。

二、優惠促銷

基本上新開業的小吃店，都有做促銷活動，現在大部分人都有貪圖小便宜的習慣，所以往往開業活動期間生意都是最好的。

三、朋友捧場

剛開業的小吃店，親戚朋友肯定要來捧場，親戚朋友又讓自己的親朋好友去捧場，這些因素都是前期看著人氣旺盛的原因。

開業一段時間后，生意逐漸出現冷清，一般是以下幾大因素：

一是口味

對于小吃店來說，口味是至關重要的，只要有好的口味，那么就算位置稍微偏些，環境有些不足，大多都能做到經久不衰。

新店剛開業的時候，人流如織，大家都來嘗了，如果口味不好，就在也不會來了，所以西安唯典小吃培訓提醒您新店剛開業的味道一定要調整好，千萬不要做一錘子買賣。

二是活動

有些新店剛開業搞活動價格定的很低，只要價格夠低，肯定可以獲得部分消費群體。

但價格可是雙刃劍，西安唯典小吃培訓提醒您，新店開業可以送贈品，飲料、酒水，但千萬不能打折，當客戶第一次吃到這種小吃，很便宜，在他的心中就認為這種小吃就值這個價格，您以后不搞活動，食客就覺得貴，就不來吃了。

三是口碑

前三個月是最好的口碑宣傳期。食客到新店嘗鮮情況一般持續在三個月左右，三個月的時間會有一些口碑效應的影響，讓附近的客人有一個初步的認識和評價。

開業前三月幾乎成了飯店是否生存下去的考驗期，前三月要是沒有客流，后期再做什么活動吸引客人也不會有太大的效果。

四是管理

小吃店的經營能力和管理水平決定了存活與否。通常這三個月對小吃店是個考驗期，三個月左右的時間要能把客人留住，變成回頭客，口碑是正面的，小吃店的人氣會延續下去。

在開業期間，甭管是用什么方式，讓客人有可以再次消費的理由，要么小吃很好吃，有特色，有亮點；要么是服務到位，服務工作很細心，服務態度很好；或者價格實惠，超級便宜，同類小吃店里你這里最有優勢。綜合下來就是性價比很高，會留住一部分回頭客，并形成忠誠的老顧客，反之亦然。消費頻次很少，客人口碑很差，負面的宣傳較多，這都是影響生意的重要原因。

五是差異

第一次到您店里吃過覺得毫無特色，食客沒有覺得有什么特別的地方。

比如到處都是涼皮店，而你的涼皮店沒什么突出的地方，不能區別于同類商家，到你家吃跟到別人家吃沒多少區別，那么食客以后只會選擇離自己近或者價格便宜的涼皮店吃涼皮。像西安唯典小吃培訓可以培訓陜西涼皮、秦鎮米皮、岐山搟面皮、秘制超薄紅油涼皮、麻醬釀皮、漢中熱米皮、彩色果蔬涼皮、裹涼皮、烙面皮、牛筋面、黑米皮、炒涼皮、黑搟面皮、雞絲涼皮、椒葉涼皮、安康蒸面等，要做到同類型但又不一樣的口味或者賣點，這樣就可以差異化經營了。

六是價格

如果產品價格定得不合適，讓客人覺得都不便宜，有宰客的嫌疑。

所以價格一定要參考當地同類小吃的價格，或者調整為當地人能接受的價格。

七是其它

還有其它原因造成的影響。

交通不方便，停車不方便，路程過遠，或者其他各種各樣的問題，都會致使客人流失，這樣的情況就是客人吃一回就再也不來了，即使親戚朋友也一樣。

以上種種牽扯一個很重要的因素，就是你會不會經營，其實懂經營也不難，大家都是從各行各業的小白一步步走向成功的。只要您用心學習，多思考，多看看關于小吃店管理的書或者文章，就會逐步解決那些問題，如果你不懂如何經營和管理，也不學習，那么小吃店開到最后掛了，這也是情理之中的事情。

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