幾乎每個西安人的朋友圈都離不開“熱”字，人人都在喊熱。可是，大家知道西安為什么這么熱嗎?來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編通過查閱資料，終于找到了兩個主要“熱源”，幫大家長點(diǎn)知識。

西安受到兩個高壓帶影響，一個像鍋蓋一個是加熱棒

其實，全國大范圍的高溫天氣都離不開大的天氣氣候環(huán)境與系統(tǒng)影響，主要原因是受西太平洋副熱帶高壓的控制。副熱帶高壓是誰，怎么這么厲害?

副熱帶高壓的全稱是西太平洋副熱帶高壓帶，簡稱“副高”。它是一個近似橢圓形的高壓帶，內(nèi)部盛行下沉氣流，天氣晴好。它長時間控制某一地區(qū)時，往往會造成該地區(qū)高溫干旱。

“副高”西部的偏南氣流可以從海面上帶來充沛的水汽，并輸送到鋒區(qū)的低層，在副熱帶高壓的西到北部邊緣地區(qū)形成一暖濕氣輸送帶，向副熱帶高壓北側(cè)的鋒區(qū)源源不斷地輸送高溫高濕的氣流。而西安處于“副高”的西北側(cè)，接收了高溫高濕氣流。

通俗地講，副熱帶高壓就像一個大鍋蓋，罩在我國大部分地區(qū)頭頂。它把暖濕氣流控制在這個區(qū)域內(nèi)，內(nèi)部的溫度自然而然就升高了，有點(diǎn)像“蒸籠”。

除了副熱帶高壓，有時西安周邊對流層上部還會受到“青藏高壓”的控制。青藏高壓，也稱南亞高壓，夏季的青藏高壓也是一個熱力性高壓。當(dāng)西安受青藏高壓控制時，天氣一直晴好，導(dǎo)致城市基礎(chǔ)溫度高，而且升溫很快。

從位置上看，西安處于副熱帶高壓和青藏高壓都能影響到的地帶，時而受副高控制，時而受青藏高壓控制。當(dāng)兩個高壓連通時，雙方爭強(qiáng)好勝打架打紅了眼，無論誰輸誰贏都會使得西安周邊升溫更為明顯。青藏高壓就像一個加熱棒，給副高這個大鍋蓋又加了一把火。

兵來將擋，水來土掩，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹夏日四寶，最解暑的四種陜西美食！

涼粉：

冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。

味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。

涼粉是一道很有名的小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。涼粉主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。陜西的涼粉有炒涼粉，鹵汁涼粉還有普通涼粉，是夏日解暑降溫的佳品。

魚魚：

漿水魚魚是陜西特色小吃之一，漿水魚魚是夏季三伏天的救星，漿水湯涼汁酸，爽滑的魚魚就著湯汁一口而下，感覺無數(shù)條清涼的小魚劃入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易飽，亦易饑。漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般淀粉，漿水多由芹菜等制成。

魚魚曰魚，其實并不似魚，形狀如蝌蚪。外地人多不知做法，陜西有人夸口為手工一一捏制，讓外人嘆為觀止。陜西農(nóng)村老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚”，則生動也。

做好的魚魚兒，上面澆上漿水，根據(jù)自己口味添加其他佐料。按照老陜?nèi)说牧?xí)慣，加上美美一勺油潑辣子，一人端一大碗，分分鐘“吸溜”完。滑溜溜的，跟吞了一條條“小魚”一樣，可口爽快，想想都有滋有味。

酒麩：

酒麩、是用煮熟的小麥佐以酒曲發(fā)酵而成，是最能代表岐山地方特色的風(fēng)味小吃。

一般小攤子前面是一個小筐，筐上放一個盤,白色搪瓷臉盆放在盤上，臉盆上面用竹子或者鐵絲窩了個圓形架子，上面蓋上一層白色的紗布做蚊帳用的。客人要吃的話，到跟前找個小凳子坐下，買酒麩的從炕桌地下的小盆里面取出一個小碗，把遮擋酒麩子的紗布揭開一面，給你挖上一份，邊上有個桶里面是早都準(zhǔn)備好了的放涼的糖水，給你一澆吃去吧。在炎炎的夏日來上一碗，真是過癮。

酒麩能開胃消食,活血化瘀，降血壓，美容之功效。酒麩又叫麥酒、甜酒。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的酒麩。

一碗清涼甘甜的酒麩，不只滿足了思鄉(xiāng)的味蕾，更讓人懷念兒時的美好時光。麥仁酒麩可含有酒精，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編提醒您，開車時可不能喝喲！

攪團(tuán)：

在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。從這句話就能看出攪團(tuán)對西北人的重要性了。下面西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下陜西特色小吃之--攪團(tuán)。

攪團(tuán)是中國西北地區(qū)著名的特色小吃，攪團(tuán)其實就是“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。攪團(tuán)的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。

攪團(tuán)做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團(tuán)入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿卜纓漬成的那種，蘿卜纓本算不得菜，燒、炒、煸都進(jìn)不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團(tuán)吃，增色，爽口。攪團(tuán)軟和。除了煎湯熱吃，還可涼調(diào)冷拌：熱攪團(tuán)出鍋，攤晾于案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣咸淡。這種涼拌攪團(tuán)，是飯，也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團(tuán)，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調(diào)滿汪油紅辣子的涼拌攪團(tuán)。

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