鐵鍋是我們日常生活中不可缺少的烹調炊具，它不僅具有堅實、耐用、受熱均勻及炒、燉出來的菜肴味道鮮美等特點，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此，國際衛生組織建議推廣應用鐵鍋。 雖說使用鐵鍋有許多益處，卻不宜用它來煮楊梅、山楂、海棠等酸性食物。

因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，一小時左右便可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時救治，病情可迅速發展，出現凝血、缺氧等嚴重癥狀，甚至還會危及生命。

同時，鋁鍋不宜存放飯菜，因為鋁的化學性質非常活潑，在空氣中很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性或酸性溶液中，鹽也不能破壞氧化鋁。咸的菜、湯類食物如果長期存放在鋁鍋里，不僅會損害鋁鍋，而且湯菜里含有較多的鋁，它們和食物發生化學反應變化，生成鋁的化合物，長期食用含有大量鋁化合物的食物，人體會慢性中毒。例如，不僅會破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，還會影響某些消化酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此不能將剩菜、剩飯長時間存放在鋁制品里。還有白鐵皮桶的外層鍍有鋅。鋅也能與酸性食物起化學反應，出現中毒現象。因此白鐵皮桶也不能盛放酸性食物和飲料。

在日常生活中鐵鍋是常用的炊具，用鐵鍋炒菜，可以增加菜中的含鐵量，為人體補充鐵元素。但是有些食物可不能用鐵鍋烹飪，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下。

1.綠豆

煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵后能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。

2.咖啡

咖啡中還有咖啡因·鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮后，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。

3.紅糖

紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。

4.可可粉

可可粉中鞣質，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體有害，不能用 鐵鍋烹飪。

5.醋類

不宜在鐵鍋中加熱，鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，有毒性。影響人體健康。

6.酸性飲料

不宜在鐵鍋中加熱，蒸煮！一個原因是使果汁中的營養成分損失，第二個原因是鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，有毒性。對身體有害。

7.酸性食物

楊梅、山楂、海棠等楊梅、山楂、海棠等屬酸性食物，這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，1小時左右便可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時救治，病情可迅速發展，出現凝血、缺氧等嚴重癥狀，甚至還會危及生命。

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