我們都知道，煎炒烹炸樣樣離不開食用油。炒菜的時候，鍋里多放油，味道會更好。可是，食用油對我們的影響可不止是調味。它還直接影響著我們的健康。

食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果體內缺乏它，就會出現(xiàn)皮膚粗糙，膠屑及頭發(fā)干脆易落等等現(xiàn)象；相反，如果人體內的不飽和脂肪酸供應充足，皮膚就光滑潤澤，頭發(fā)烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。

食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大影響。

很多人認為，食用油可以起到調味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就應該選什么油。針對這種觀點，營養(yǎng)專家指出，把食用油當作調味料是人們使用食用油的一個重大誤區(qū)。食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道。人體每天所需的脂肪成分70%來自于食用油。選擇什么樣的食用油應該更多地從飲食營養(yǎng)的角度去考慮。油的營養(yǎng)價值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營養(yǎng)價值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不飽和脂肪酸相對就少一些。 食用油對人體健康有很多好處，可是如果長期錯誤用油，可能會引起高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病的發(fā)生，所以，學會正確選擇和使用這些食用油，對我們的健康很有意義。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就來說說到底吃哪種油最好？哪種油營養(yǎng)最好？

橄欖油

推薦等級：☆☆☆☆☆

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物——橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

吃油建議：

? 淡綠色且散發(fā)橄欖清香的高級初榨橄欖油，最好用于涼拌或做湯。

? 而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可，只需控制好溫度，不要冒油煙。

茶籽油

推薦等級：☆☆☆☆☆

茶籽油又稱山茶油，和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養(yǎng)價值、食療功效兩者不分伯仲。

不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。

吃油建議：

? 購買時優(yōu)先選擇壓榨產品，質量更好。

? 山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

胡麻油/亞麻籽油

推薦等級：☆☆☆☆

胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。

胡麻油中富含α-亞麻酸，在人體內可轉化為EPA和DHA，具有增強智力、記憶力和保護視力的功能。

有研究表明，增加α-亞麻酸的攝入可降低冠心病死亡風險。

吃油建議：

? 由于亞麻籽油易被空氣氧化變質，需低溫保存，食用時不宜加熱，并在開蓋后盡快吃完。

花生油

推薦等級：☆☆☆☆

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。

壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：花生油膳食和花生、花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，在預防心血管疾病方面可發(fā)揮作用。

吃油建議：

? 花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。

? 購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在這方面風險。

低芥酸菜籽油

推薦等級：☆☆☆☆

低芥酸菜籽油的脂肪酸組成比例，最接近人體需求。并且對人體健康有益的不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸)含量高。

菜籽油還含植物甾醇，具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

此外，菜籽油還富含維生素E、胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素。

吃油建議：

? 菜籽油耐熱性不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。

? 菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被氧化破壞，產生對人體不利的物質。建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完。

? 西安唯典陜西小吃培訓中心的師傅們培訓涼皮、陜西面食時一般都用菜籽油。

米糠油/稻米油

推薦等級：☆☆☆☆

稻米油，又稱米糠油。日本福岡大學曾做過關于稻米油對高血壓和糖尿病人群的研究，結果發(fā)現(xiàn)：富含谷維素的稻米油可以改善慢性病情況。對于老年人和亞健康人群，富含谷維素的稻米油是不錯的選擇。

吃油建議：

? 烹調時宜選用一級或二級米糠油，一級和二級米糠油顏色淺黃或深黃，清澈透明，無氣味，口感良好。

? 米糠油性質比較穩(wěn)定，不易氧化，耐儲藏，煙點高（不易發(fā)煙），適合普通烹調和煎炸。

芝麻油

推薦等級：☆☆☆☆

芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。

芝麻油具有濃郁香味，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食欲，更有利于營養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可達98%。

吃油建議：

? 大家去超市購買香油的時候最好購買100%芝麻油，而不要買一些勾兌的混合香油。

? 芝麻油最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。

大豆油

推薦等級：☆☆☆

大豆油中以人體必需脂肪酸——亞油酸為主(50%~60%)，含有少量α-亞麻酸(5%~9%)。α-亞麻酸有助于防治高血壓和血管栓塞，從而減少心臟病的風險。

大豆油還含有豐富的維生素E、卵磷脂和少量的胡蘿卜素。

吃油建議：

? 大豆油穩(wěn)定性差，不適合煎炸和高溫炒菜，最好用于低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等。

? 如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質從豆制品里已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油做菜了。

玉米油

推薦等級：☆☆☆

玉米油來自于玉米胚芽，富含不飽脂肪酸，其中以亞油酸為主，其次是油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。

玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風險。

吃油建議：

? 玉米油中的油脂在存放過程中會緩慢氧化而變紅，因此買油時，盡量選生產日期近的。

? 如果家中的玉米油變紅了，可以通過氣味來輔助判斷是否變質。如果出現(xiàn)了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續(xù)食用，過氧化物會對人體造成的危害。

葵花籽油

推薦等級：☆☆☆

葵花籽油含有植物甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質。

其中，天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亞油酸含量可達70%左右，能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。

吃油建議：

? 適合用來燉煮菜肴。日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

小麥胚芽油

推薦等級：☆☆☆

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。

更重要的是，小麥胚芽油富含多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。

吃油建議：

? 小麥胚芽油可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

棕櫚油

推薦等級：☆☆

雖棕櫚油不像其他植物油常出現(xiàn)在廚房，但在方便面、快餐、烘焙等食品工業(yè)占有一席之地。就憑氧化穩(wěn)定性高、耐煎炸等特性，常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。

棕櫚油富含維生素E、輔酶Q10、胡蘿卜素等。盡管這些成分的含量不到總油脂組分含量的1%，但它們對棕櫚油的穩(wěn)定性及質量卻起著至關重要的作用。

尤其是胡蘿卜素和維生素E，這些成分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。

吃油建議：

? 棕櫚油最適合煎炸食物。

豬油

推薦等級：☆

豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油。

豬油含較多膽固醇，平均每100克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

但是，不能就此認為豬油毫無好處。

對于正在長身體的青少年來說，豬油里的膽固醇可以合成細胞分化、維持體內營養(yǎng)平衡，因為膽固醇較少會導致貧血和其它疾病的發(fā)生；對于從事體力勞動的人們來說，豬油能產生更多熱量，有利于維持體力。

此外，豬油具有解毒的作用，中醫(yī)甚至把它當做藥材使用。豬油不僅對黃、谷、酒、黑、女勞等五種疸疾有著很好的改善作用，還可以有效的緩解癌癥所引起的水腫癥狀。

吃油建議：

? 豬油耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，常被用來加工面點、煎炸食品。

根據(jù)中國居民膳食寶塔推薦：

一般每人每天烹調油用量為25~30克，通俗點講就是白瓷勺兩勺半的樣子~千萬別讓一勺油毀了全家健康！（本文轉自網絡）

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