大家肯定有家里來朋友想喝點酒，聊天的情況，就會發現沒什么菜下酒，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編讓您1分鐘學會做幾種下酒菜，家里來客人也好招呼了。

【尖椒皮蛋】

尖椒皮蛋

【食材】

皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。

【做法】

1、皮蛋切瓣，擺盤

2、青紅辣椒切碎，下鍋炒

3、加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色，喜歡辣加點辣椒油。

4、辣椒出鍋，鋪在皮蛋上

【提醒】

切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦。

【酒鬼花生】

酒鬼花生

【食材】

花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。

【做法】

1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。

2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

3、鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。

4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼后很酥香哦。

【小貼士】

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

【啤酒鴨】

啤酒鴨

【食材】

鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

【做法】

1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。

4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

【提醒】

1、鴨皮油挻多的，步驟2的時候，盡可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2、步驟3的時候炒的時間越長，后面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。

3、香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

【紅燜豬蹄】

【紅燜豬蹄】

【食材】

(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。

【做法】

1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。

2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。

6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

7、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。

8、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

【提醒】

1、豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2、要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3、為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。

4、 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

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