黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃燜雞有三絕：

一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；

二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；

三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹三種黃燜雞的做法。

做法一

食材準備：

三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、

筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、

青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、

五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、

生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、

白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、

啤酒500ml 、油 30ml

制作步驟：

1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。

2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。

3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。

4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。

5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。

7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

做法二

食材準備：

雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、

黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、

味精、姜、濕菱粉（8克）、

蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。

制作步驟：

1、將雞肉切成1寸見方塊

2、先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯）

3、用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．

做法三

食材準備：

三黃土雞1只、香菇（鮮）50克、

雞蛋兩個、蔥適量、姜適量、

蒜適量、料酒 50克、

味極鮮醬油40克、糖10克、

甜面醬10克、鹽1克、花生油500克

制作步驟：

1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘。

2、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。

3、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。

4、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。

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