瓦罐煨湯，又名民間瓦罐煨，1994年名稱由民間飯莊所取，江西省民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。

瓦罐煨湯營養美味，滋補養顏。瓦罐快餐營養健康，美味絕倫，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺；瓦罐煨湯，暗合長生之道，有美容養顏滋補的功效 ，是最佳的養生補品。

小編前文中已經發過了瓦罐煨湯的設備及制作方法，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹幾種瓦罐煨湯的做法及配方，感興趣的朋友可以在家試試。

1．茶菇土雞湯：

原料：

干茶菇75克，土雞1只，枸杞子15克，白芷10克，黨參15 克，蔥結3個，姜片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、機 精、胡椒粉適量。

制作：

將茶菇用溫水泡開洗凈，土雞宰殺洗凈，剁成塊后在燒開的水 里燙1——2分鐘撈出，撈出后平均裝入三個瓦罐內，把上述所有配 料也平均加入瓦罐內，加入清水8成，用錫紙、封口蓋上蓋，放入爐 或缸中煨烤5——6小時。 

2．黃立豬腳湯

原料：

黃豆60克，豬腳600克，白芷2克，黨參3克，槐參5克， 甘草1克，蔥結1個，姜片4片，黃酒40克，鹽、味精、機精、胡 椒粉適量。

制作：

將黃豆用溫水泡3——4小時，豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘 米見方的方快，用燒開的水燙3——4分鐘，撈出放入瓦罐內，加黃 豆上述配料，再加8成清水，用錫紙封好蓋好蓋，放入爐或缸內煨烤 5小時。

3．馬蹄豬肺湯

原料：

馬蹄20個，豬肺300克，姜10克，蔥15克，精鹽5克，味 精2克，蹂湯適量。白芷2克，黃酒20克，沙參3克，山奈3克。

制作：

馬蹄洗凈待用，將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出血水如此反復多次，直到豬肺呈白色，再將 豬肺切成塊，放入沸水中煮5分鐘撈出，將肺塊、馬蹄及所有配料放 入瓦灌入爐或缸中煨烤 5小時即可。

4．豬肚老鴨湯

原料：

豬肚1個，老鴨1只，白芷10克，黨參15克，槐參15克， 山奈10克，蔥結3個，姜片12片，黃酒10克，鹽、 味精、雞精、胡椒粉適量。

制作：

把豬肚在沸水里過一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把 老鴨宰殺掏肚沖洗干凈，然后把豬肚、老鴨剁成塊后，用燒開的水煮 2——3分鐘撈起，平均裝在三個瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦 罐里，加上8成清水，放入爐里或煨烤5——6小時，即可。

5．花仁蹄筋湯

原料：

花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙參3 克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量。

制作：

將花生仁先泡2小時，去雜質、霉爛的顆粒，去皮后瀝干水待 用，將蔥挽結，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸 軟之后取出，用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈切成長段，將 切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加 入8成清水，放入爐里或缸內煨烤4——5小時。

6．白煨牛肉湯

原料：

牛肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽5克，味精4克， 料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。

制作：

將牛肉洗凈，切成小方塊，放入瓦罐，加適量清水置旺火上， 待湯燒開撤去浮沫后， 加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時， 即可。

7．芋頭目魚肚塊湯

原料：

芋頭500克，目魚200克，豬肚1個，蔥結3個，姜片12片， 鹽、味精、雞精、胡椒粉適量，甘草5克，槐參10克，山奈10克， 陳皮10克，料酒100克。

制作：

將芋頭刨皮洗凈切塊，目魚用溫水泡30分鐘切開，豬肚在沸 水里過一下剮掉表面的一層胃酸后沖洗干凈切成塊， 把芋頭塊、 目魚、 肚塊放入燒開的水里煮2——3分鐘，撈出平均放入了3個瓦罐內加 上述所有配料，再加上清水，然后用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤 6小時左右。

8．清煨鴨湯

原料：

凈鴨肉250克，凈鴨肫、鴨肝各1副，熬豬油50克，料酒10 克，味精2克，鹽5克，胡辣椒粉1克，蔥白15克，姜5克。

制作：

將鴨肉洗凈切塊，將鴨肫剖開去皮和雜物，洗凈切成4塊，將 蔥白切成段， 將姜夫用刀拍碎待用， 將炒鍋里旺火上、 下入豬油燒熱， 放入鴨塊，肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘，待鴨塊呈金黃時，烹 入料酒， 放入鹽、 味精、 胡椒粉后用手勺炒5分鐘， 起勺盛入瓦罐內， 加清水750克，用錫紙封好蓋上蓋，放入爐中或缸中煨烤2——3小 時即可。

9．枸杞雛鴿湯

原料：

雛鴿2只，枸杞子40克，黨參5克，鹽5克，白糖8克，料 酒10克，蔥結1個，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。

制作：

將雛鴿宰殺去毛，開膛洗凈每只剁為4塊(腳、頸、頭、腰)然 后放入開水鍋過一下，撈出洗凈血沫，將枸杞子、黨參、鹽、味精、 白糖、料酒、胡椒粉后用錫紙封上，蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3 小時即可。

10. 板栗排骨湯

原料：

豬排骨300克， 板栗200克， 精鹽4克， 味精2克， 料酒4克， 白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，蔥結、姜片食糧

制作：

將排骨洗凈，用開水燙一下，撈出待用，板栗剝皮將排骨剁成 小塊，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用錫紙封 好，蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時，即可。

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