東臺魚湯面是江蘇東臺市地方傳統(tǒng)面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補(bǔ)虛療腸。

經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

相傳乾隆年間，東臺有一家開面館的老板，一天晚上，他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來的賣面條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見面湯濃厚雪白。一會兒功夫，碗面上就結(jié)了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動，便向攤主細(xì)細(xì)盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由于有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個小攤，四處流浪，聊以糊口。老板聽說后，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請到店中，由他掌廚。從此，這店里的面條，全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚湯，嘗過的顧客贊不絕口。于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠(yuǎn)近聞名。“魚湯面”就此成為東臺享有盛名的特產(chǎn)。

民國四年（1915）三月，美國舉辦巴拿馬萬國博覽會，東臺魚湯面獲得各國來賓的贊賞并獲獎，名揚海內(nèi)外。

1940年10月，陳毅率新四軍北上，途徑東臺時，臺城人士用魚湯面招待新四軍戰(zhàn)士，譜寫了一曲擁軍情歌。

1963年，時任中共江蘇省委第一書記江渭清同志，來東臺考察工作之余，品嘗了東臺名小吃魚湯面后，多次向其他領(lǐng)導(dǎo)介紹說：“到東臺不吃魚湯面，枉跑一趟。”

1964年，我縣出席省勞模會議的代表，曾在南京的江蘇飯店，進(jìn)行了異地實際現(xiàn)場操作表演，并對外掛牌供應(yīng)，受到廣大顧客的歡迎。

1978年，東臺魚湯面被命名為“江蘇省名點”。

1985年，東臺城內(nèi)紅蘭別墅酒樓制作的魚湯面，被江蘇省商業(yè)廳鑒定為江蘇省名品，并獲榮譽(yù)證書，被編入《中國小吃譜》。

1988年，東臺魚湯面被命名為“中華名小吃”。

2008年，東臺魚湯面被列入《鹽城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

介紹過了東臺魚湯面的歷史，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教您做東臺魚湯面。

主料：

面粉適量，活鯽魚一條，土雞一只

配料：

精熟芝麻、酥花生米、白醬油，蝦籽，鱔魚骨，濃湯煲，白胡椒粉，生姜、紹酒，香蔥，青蒜苗，熟豬油

制法：

1、鯽魚洗凈（不去磷，晾干），入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內(nèi)煸透。

2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油，大火燒透，然后用濾網(wǎng)過清魚渣，成為第一份白湯。

3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過濾清魚渣，成為第二份白湯。

4、用熬制第二份白湯的方法和用料，加開水10千克，熬成第三份白湯。 然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥、濃湯煲大火熬煮，用細(xì)篩過濾。

5、將面粉加水揉成面團(tuán)，醒面后搟成薄片，切成細(xì)面條。

6、在碗內(nèi)放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。 同時將面條入沸水鍋中煮熟，撈入魚湯碗內(nèi)即成。

特點：

湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。

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