野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您蕨菜的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉。被稱為“山菜之王”，據分析，每百克鮮蕨菜含蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵、胡蘿卜素1.68毫克，維生素C35毫克等。

蕨菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬于即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴。蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35—40％淀粉，所提取的淀粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用。可制粉皮、粉條。

涼拌蕨菜

一、原料：

1.主料：鮮蕨菜250克。

2.調料：精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油。

二、制法：

將鮮蕨菜去掉毛茸和未展開的葉苞，放在米柑水里泡1—2天，撈出入沸水鍋焯一下，洗去粘液和上腥味，斷開切絲，放入盤內，加入味精、精鹽、醬油、醋、白糖，淋入麻油拌勻即成。

蕨菜含有豐富的營養成分，具有清熱、滑腸、降氣、化痰的功效。《本草拾遺》載“去暴熱，利水道”。《本草再新》載“滑腸，化痰。”對于食隔、氣隔、腸風熱毒等病癥有一定療效。蕨菜性寒不宜多食。

肉絲豆干蕨菜

一、原料：

1.主料：鮮蕨菜150克，熟豬肉絲50克，豆腐于50克。

2.調料：精鹽、味精、醬油、麻油。

二、制法：

將鮮蕨菜去掉葉柄上茸毛和未展開的葉苞，入沸水鍋焯段時間撈出，切段后再切成細絲裝盤，放上肉絲、豆于絲，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。

此菜由豬肉、豆腐干、蕨菜組成，可為人體提供豐富的營養成分。具有清熱解毒、滋陰潤燥、和胃補腎的功效。適用于腸風熱毒、瘦弱干咳、脾胃虛的腹脹，胃氣上逆所致的嘔吐等病癥

脆皮蕨菜卷

一、原料：

1.主料：鮮蕨菜100克，雞脯肉2r克，蝦仁25克，鮮蘑菇25克，面包渣200克，雞蛋4只。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、姜未、濕淀粉、花椒油、麻油、豆油。

二、制法：

1.將蔬菜洗凈切成未。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物放入碗內，加入精鹽、味精、蔥花、姜末，花椒油、麻油拌成餡。

2.將雞蛋磕人碗內，加入濕淀粉調勻，在鍋內攤成12個小圓皮，剩下雞蛋待用。把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷。蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用。

3.鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色撈出瀝油，碼盤上桌即成。

此菜由蔬菜與溫中益氣、補髓添精的雞肉，補腎壯陽的蝦仁和開胃、理氣、化痰的蘑菇、健脾胃的面包及潤肺利咽、養血息風的雞蛋組成。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等成分，具有健脾胃、潤肺化痰的功效。可用于虛勞贏瘦、胃呆食少、體倦、腸風熱毒、咳嗽有痰等病癥。常人食之可補髓添精、強健體魄。

蕨菜炒肉絲

一、原料：

1.主料：鮮蕨菜200克，豬肉150克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末。

二、制法：

1.將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，入光葉柄至沸水鍋內焯段時間撈出，切段，豬肉洗凈切絲。

2.鍋燒熱，加肉絲煽炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，加入料酒煸炒幾下，投入蕨菜炒至人味，點入味精推勻出鍋即成。

蕨菜炒肉絲具有滋陰、補虛的功效。適用于食膈、腸風熱毒、瘦弱干咳、腰膝酸軟等病癥。

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