野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您蒲公英的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

蒲公英為菊科植物蒲公英、堿地蒲公英、東北蒲公英、民苞蒲公英等同屬多種植物的全草。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開后隨風飄到新的地方孕育新生命。4至5月開花前或剛開花時連根挖取，除將泥土、曬干。蒲公英根圓錐形，長3至7厘米，表面棕褐色。葉基生，多皺縮破碎，完整葉展平后呈倒披針形、倒卵狀披針形，長圓狀倒披針形或條形，長4至6至15至20厘米，寬0.3至1至2至3.5厘米，綠褐色，羽狀分裂，下表面主脈明顯，被蛛絲狀毛或兩面有毛，花莖1至數條，每條頂生頭狀花序，總苞片數層，花冠黃褐色，氣微，味微苦。以葉多，色綠，根長者為佳。

蒲公英是當今多國新興的野菜熱的一種，主要吃的是其的葉子。植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。《本草綱目》載“烏順發，壯筋骨。”《隨息居飲食譜》載“清肺，利嗽化痰，散結消癰，養陰涼血，舒筋固齒，通乳益精”。

涼拌蒲公英

一、原料：

1.主料：蒲公英500克。

2.調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。

二、制法：

1.將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切碎放盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻。

蒲公英含豐富的營養成分，其中每百克含胡蘿卜素7.33毫克，維生素C47毫克，有助于增強人體免疫功能，增強人體抗病防病能力。蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。

《本草衍義補遺》載“化熱毒，消惡腫結核，解食毒，散滯氣。”

《醫林纂要》載“補脾和胃，瀉火，通乳汁，治噎隔”。此菜適用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰病、療瘡腫毒、急性結膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等病癥。

蒲公英炒肉絲

一、原料：

1.主料：蒲公英250克，豬肉100克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、醬油。

二、制法：

1，將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋炸一下，撈出洗凈，擠水切段。豬肉洗凈切絲。將料酒，精鹽、味精、醬油、蔥、姜同放碗中攪勻成芡汁。

2.鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入熒汁炒至肉熟而入味，投入蒲公英炒至入味，出鍋即成。

蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。

《山東中藥》載“為解毒。消炎、清熱藥。治黃疽、目赤，小便不利、大便秘結”。豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C。具有解毒散結、滋陰潤燥的功效。適用于療毒瘡腫、瘰疬、目赤、便血、便秘、咳嗽、消渴，胃炎、感冒等病癥。

蒲公英粥

一、原料：

1.主料：蒲公英幼苗150克，粳米100克。

2.調料：精鹽、蔥花、素油。

二、制法：

1.將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切碎。粳米淘洗干凈。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，出鍋待用。

3.鍋內加適量水，放入粳米煮成粥，倒入蒲公英煮段時間即成。

蒲公英具有清熱解毒、消腫散結的功效。用于乳痛、瘡腫、淋巴結炎、急性乳腺炎、膽道感染、泌尿系統感染、胃炎等病癥，療效顯著。與粳米煮成粥，民間多用于感染發炎病者、乳癰腫痛等病癥。健康人食用防病抗病能力增強，潤澤皮膚，烏發、壯筋骨。

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