野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您榆錢的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

榆錢為榆樹科植物春榆（白榆）黑榆（山毛榆）；的嫩果。香味甜綿厚實，自古就有食用它的習慣。榆錢每百克嫩果含水分82克，蛋白質5.1克，脂肪1克，碳水化合物7克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22

毫克，還含有多種維生素。榆錢具有清心降火、止咳化痰的功效。陶弘景有詩云：“初生榆英仁，以作糜羹，令人多睡”。

榆錢長成小紐扣般大小的圓形薄片，一串串地綴滿枝頭。榆錢不但可以生吃，還可做成榆錢窩窩、包餃子、包子、榆錢飯、榆錢粥等等。榆錢吃法多種，或蒸或煮，皆是美味。將榆錢捋下，用水洗凈，同面和在一起，做成窩窩，上鍋蒸熟了，面粉的清香，榆錢的野味，渾然一體，吃時沾上點蒜泥、香油和醋，攪拌其中，香甜可口。熬小米粥時，撒上把榆錢，喝起來甜滋滋、滑溜溜，別有風味。將榆錢在熱水里焯過，將水控干，佐以蔥花油鹽，攪拌均勻，烙成薄餅，煎成菜團子，裹上蒜泥或放少許辣椒，吃起來更是外焦里嫩，香味四溢。嚼在口中，那又是另一種味道。另外，采摘多了，洗凈晾干儲存起來，在冬日里同樣可以吃，亦是一道美味菜。在饑荒的年代里，榆錢曾被視為救命之物，作為食物供人們果腹。渦陽榆錢作為“功臣”拯救了無數饑餓的生命。

榆錢炒雞蛋

一、原料：

1.主料：榆錢10朵，雞蛋250克。

2調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、豬油。

二、制法：

1.將雞蛋打入碗內，加鹽、味精、料酒攪勻。榆花摘洗干凈控干水。

2.油鍋燒熱，加姜、蔥炒出香味，倒入雞蛋炒，再放入榆花，炒勻立即出勺，盛入盤內。

此菜是由榆錢配以滋陰潤燥、健脾補虛的雞蛋而成，則滋陰潤燥、清心降火的功效加強。適用于肺熱咳嗽、心煩失眠、手足心熱、心悸等病癥。

榆錢豆腐

一、原料：

1.主料：榆花10朵，豆腐2塊。

2、調料：精鹽、味精、料酒、麻油、姜汁、豬油、淀粉、花生油。

二、制法：

1.將豆腐切成片，放入盤內，用鹽、料酒、姜汁腌漬上，再用牙簽扎些小眼，便其入味。把榆花摘干凈，雞蛋打入碗內撥撒攪勻。

2.鍋內放生油燒六成熱，把腌漬好的豆腐撒上一層淀粉面，裹上雞蛋液，逐片放入油中，炸至金黃色撈出濾油，去渣，整齊地擺入盤中。

3.再起鍋放豬油燒六成熱，烹人料酒、雞湯、鹽、味精、姜汁調好味。把炸好的豆腐整齊地拖入鍋中，撒入榆花，用小火煨。待湯收干時，淋入麻油，將豆腐拖入盤內即成。

榆錢具有清心降火、止咳化痰的功效，豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。兩者相配組成此菜，具有益氣和中、潤肺止咳的功效。適用于心煩失眠、肺燥咳嗽、消渴、氣血不足等病癥。

榆錢鴨蛋湯

一、原料：

1.主料：鮮嫩榆錢20朵、鴨蛋3只。

2.調料：料酒、精鹽、味精、白胡椒面、雞湯、花生油、麻油。

二，制法：

1.將榆錢摘瓣洗凈控干，放入盤內。鴨蛋打入碗內，加少許精鹽攪拌均勻。

2.炒勺上火燒熱，注入花生油燒熟，倒入鴨蛋攤成圓餅，待兩面煎黃時注入雞湯，加精鹽、味精、料酒、白胡椒面。燒沸后撇去俘沫，倒入鮮嫩榆

錢，淋入麻油，盛入湯碗即可。

此菜是由榆錢配以滋陰潤肺、養陰滋胃的鴨蛋烹制而成，具有滋陰潤肺、清心降火的功效。適用于肺陰虛咳而少痰、咽干痛，口渴、心煩失眠、手足心熱等病癥。

榆錢炒肉片

一、原料：

1.主料：榆花20朵，瘦豬肉250克、水發木耳50克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、蒜末、醬油、香油、豬油、淀粉、雞湯。

二、制法：

1.將榆花、木耳摘好洗凈放入盤內。豬肉切片放入碗內，加鹽、料酒、濕淀粉拌勻漿好。另取一小碗加雞湯、鹽、醬油、料酒、濕淀粉兌成芡汁。

2、炒鍋注入油，燒熱將肉片炒散，撈出瀝油；鍋內留底油加入蔥、姜、蒜末煸香，下入肉片、榆花、木耳和芡汁，翻炒勻出勺盛入盤內。

此菜是由榆錢配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉烹制而成，具有滋陰潤肺、清心降火的功效。用于陰虛干咳、口渴、體倦乏力、心煩失眠等病癥。

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