陜菜也叫秦隴風(fēng)味，包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，是大西北風(fēng)味的簡稱，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”?！半]右郡”的設(shè)置，故簡稱“隴”。秦隴風(fēng)味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個(gè)菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個(gè)菜肴的主味卻只有一個(gè)，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒。陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加?；ń方?jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加。選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死?。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨(dú)到之處，多采用古老的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風(fēng)猶存。燒。蒸菜，形狀完整，酥爛軟嫩，汁濃味香，特點(diǎn)突出。清余菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉(xiāng)上氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風(fēng)味最具有代表性的菜式。

八寶肉辣子也叫醬辣子、八寶辣子是陜西渭北民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調(diào)料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關(guān)醬筍、青豆、辣椒面等烹制而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關(guān)中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價(jià)廉的傳統(tǒng)名菜。八寶肉辣子在關(guān)中各地比較多見，但各地做法又有稍許區(qū)別，下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編教您做陜菜--八寶肉辣子

主料輔料：

豬肥瘦肉300克、青豆25克、潼關(guān)醬筍50克

水發(fā)杏仁25克、咸面醬15克、水發(fā)海米5克

醬油15克、水發(fā)玉蘭片25克、辣椒面15克

蔥15克、菜籽油150克、姜5克

烹制方法：

1.豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成1厘米長、1厘米寬的丁，杏仁用清水洗凈，青豆焯熟。

2.炒鍋加菜籽油100克，旺火燒六成熱，投入蔥段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、面醬炒勻，撥在鍋邊。再加菜籽油50克燒六成熱，將辣椒面倒人油內(nèi)炸出紅油，與肉攪勻，出鍋裝盤即成。

工藝關(guān)鍵：

諺曰：“關(guān)中有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜名八寶，輔料宜多，又稱辣子，辣椒面既紅又辣最好。

風(fēng)味特點(diǎn)：

“八寶肉辣子”是陜西渭北民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調(diào)料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關(guān)醬筍、青豆、辣椒面等烹制而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關(guān)中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價(jià)廉的大眾化家常名菜。

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